[Mercotte]

Donc j'ai essayé, une nouvelle recette de bûche de Noël, sur fond de dacquoise aux amandes, une crème bavaroise légère à la vanille + de la pulpe de fruits rouges prise en gelée au centre, la prochaine fois je ferai moins gros et dans l'autre sens ! bon c'est un essai on peut pas tout réussir de suite !
Décor un peu de sirop d'imbibage de la dacquoise supposé faire des trainées de rouge quelques fruits rouges pour sûr et des récupérations de fines feuilles au chocolat qui s'étaient cassées à la fabrication, [ faut pas gâcher !] pour planter dedans et mettre sur les bords, pas super super comme idée mais bon une fois fini on va pas tout démolir !

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la recette :

BUCHE VANILLE FRUITS ROUGES [ CHEVALLOT]
Proportions pour 4x 18 cm
Faire une crème anglaise bien cuite avec 80g de jaunes d'œufs + 80g de sucre 1 gousse de vanille infusée ouverte dans le lait, 160g de lait 72g de crème. Ajouter 7 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans 70g d'eau.
Incorporer 600g de crème fouettée à consistance mousseuse à environ 35° à 40 °
Faire un sirop d'imbibage avec 100g de pulpe de fraises, 50g de pulpe de framboises et de groseilles, 50g d'eau, 90g de sirop à 30°B, éventuellement 20g d'alcool de framboises, toujours y ajouter un peu de gélatine ou de pectine à confiture pour le stabiliser et faciliter l'imbibage.
Faire un coulis de fruits gélifié avec 200g de pulper de fraise, framboise, groseille, 50g de sucre, 12 feuilles de gélatines ramollies dans 120g d'eau. Chauffer les pulpes sucrées incorporer la gélatine à la fin, faire prendre dans une petite gouttière pour pouvoir insérer le mélange durci au milieu de la bûche.
Faire une génoise, une dacquoise ou appareil à biscuit à la cuillère sur plaque. Couper aux dimensions du moule.
Dressage : Couler 1/3 de la Bavaroise dans le moule à bûche, insérer le coulis gélifié, éventuellement une couche de biscuit imbibée + bavaroise + biscuit imbibé retourné. Prendre au froid. Démouler, décorer de fruits rouges de coulures de sirop de morceaux de chocolat blanc colorés sur les bords.....

Joyeux Noël

Mercotte