1.300 kg environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes.
600 gr de bœuf haché.
20 cl d'armagnac.
1 croûton de pain dur.
3/4 oignons rouge et jaune.
8 grosses gousses d'ail.
30taines d'olives noires = 125 gr.
1 sachet de gelée madère.
5 cl d'huile d'olive.
sel fin et poivre.
1 c à soupe de sel algues et herbes BIO,
facultatif.
basilic frais.
thym frais.
7 bocaux à pâté + 1 terrine.
mélanger avec une grande fourchette à fur à mesure.
les morceaux de cœur de bœuf,+ 300 gr de viande hachée.
les oignons,l'ail,le pain sec,les herbes fraiche.
les 300 gr de viande hachée.sel,poivre,5 cl d'huile d'olive,les olives,l'armagnac,la gelée.
mettre dans le stérilisateur.
caler avec un linge et crochets.
ajouter 2 bonne pincées de gros sel.
.( sa facilite le temps de cuisson et meilleur étanchéité ).
compter une fois que le thermomètre a 100°C = 1 heure.
sortir du stérilisateur avec une pince.
.( attention de ne pas vous brûler ).
laisser refroidir,étiqueter et mettre à l'abri de la lumière.
ce garde 1 an.
** BON PÂTÉ **
avec 1 reste de pâté.
huiler la terrine,ajouter le pâté.
passer au four à 220°C = 20 minutes.
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