[Mi la Candide]

Bonjour à toutes et tous,

Voici donc une recette de makrouts pour ceux et celles qui ont envie de bousculer un peu la recette traditionnelle. D'abord, ils sont au four, et puis le fourrage est... à la figue !

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Ingrédients pour environ 35 makrouts :
- pour la pâte :
1 bol de beurre fondu tiède
3 bols de semoule moyenne (attention, pas du couscous moyen, les grains seraient trop gros : on parle bien de semoule, à peine plus épaisse que de la farine)
un peu de sel et éventuellement du sucre, au goût
de l'eau, éventuellement de l'eau de fleur d'oranger

- pour la farce :
des figues (un petit kilo)
du sucre au goût (environ 200 grammes)
environ 150-200 grammes de poudre d'amandes
trois cuillerées à soupe de maizena

Commençons par la farce :
On peut la faire la veille, pour répartir l'effort sur plusieurs jours.
Coupez les figues en morceaux, après avoir supprimé la queue. Faites-les cuire à feu doux, avec du sucre, pour faire une sorte de confiture ou compote bien sucrée, en surveillant bien que ça n'attache pas. Il faut chauffer pendant au moins 20 minutes, pour que l'eau des figues s'évapore.

Vous pouvez ensuite passer cette préparation au chinois si vous n'aimez pas les pépins de figue.

Ensuite, ajoutez de la poudre d'amandes, et deux ou trois cuillérées à soupe de Maizena diluées dans un peu d'eau froide.

Chauffez encore à feu doux pour faire épaissir encore la préparation de figue.

Laissez refroidir, vous devriez avoir une sorte de compote épaisse, moelleuse mais qu'on peut prendre avec les doigts. Vous pouvez éventuellement l'épicer avec de la cannelle.

La pâte :
Sablez la semoule légèrement salée et le beurre entre vos mains. Laissez reposer au moins une heure. Voici une photo qui montre bien l'intérêt de laisser la semoule reposer :

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La semoule avant repos

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La semoule après repos (de quatre heures environ) ! La différence est flagrante, non ?

Ensuite, ajoutez un peu d'eau (éventuellement sucrée), sans pétrir mais juste pour former une boule de pâte.

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La boule de pâte

Vous pouvez laisser reposer à nouveau.

Le montage, la cuisson :
Abaissez la pâte, fourrez et cuisez comme le fait Sansan dans ce sujet :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=5418992#5418992

Vous n'avez pas d'empreinte ? Faites des marques sur vos makrouts avec le dos d'une fourchette, en biais.

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Comment marquer les makrouts à la fourchette

Un dernier truc : pour conserver la farce de figues et avoir plus de facilité à la mettre dans les gâteaux, vous pouvez en faire des boudins congelés. Vous déposez une ligne de farce sur du film plastique que vous roulez sur lui-même. Vous mettez le tout au congélateur. Et quand vous en avez besoin, vous ressortez le boudin prêt à servir. On le met congelé dans la pâte, comme ça c'est plus facile.

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Un boudin congelé de figue tout juste sorti de son film plastique !

Le résultat ? Un biscuit sablé, avec une bonne odeur de beurre dans la pâte, et un coeur moelleux de figue à peine relevé d'amande.

[dilettante76]

dans mes coups de , et maintenant bonne nuit.

[Mi la Candide]

Une précision : je n'ai pas trempé les biscuits, ni dans un sirop de sucre, ni dans du miel. J'aime bien, comme ça. Mais il doit exister une variante possible, où on mettrait de l'eau sucrée pour faire la pâte, par exemple.

Et bien entendu il reste possible de tremper les biscuits dans un sirop de sucre et/ou de miel, voire de saupoudrer avec des graines de sésame. Dans ma recette de base, il est dit qu'il vaut mieux le faire un peu avant la dégustation, pas trop à l'avance. Bonne nuit

[Loulia]

Merci Mi! Ça à l'air bon en tout cas! Ce n'est pas trop sec sans trempage?

[Mi la Candide]

Non, ça donne une pâte bien sablée. Mais il faut faire attention à bien laisser reposer la semoule avec le beurre, puis avec l'eau, pour bien humidifier la pâte avant la cuisson

Je me suis trompée au fait, ce n'est pas de la semoule fine que j'ai utilisée mais de la moyenne. Au sens oriental du terme, car elle est quand même bien plus fine que le couscous !

[Mi la Candide]

Voilà, j'ai refait la recette pour pouvoir la prendre en photos. Cette fois-ci, j'ai osé sucrer l'eau pour la pâte, j'ai mis à peu près 80 grammes de sucre pour une quinzaine de centilitres d'eau. Ca valait le coup, la pâte a un goût légèrement sucré, c'est bien.

[yasmina775]

C'est pas mal aux figues je notes pour plus tard

Moi aussi je préfère au four pour la cuisson, et sans miel aussi c'est bon mais avec c'est meilleur.

Pour moi c'est version aux amandes, c'est super bon aussi et ça change des dattes.

[loty1]

je fais depuis longtemps mes makrouds avec une pâte d abricots secs!
Si ca vous tente...
J avais envie de quelquechose de plus "acidulé" et bien ca rend super et ca bouge la tradition!

Bonne soirée
Loty

[Mi la Candide]

J'aimerais bien connaître la recette de vos farces aux amandes et aux abricots, les filles, merci d'avance

[Loulia]

[yasmina775]

[sansan173]

Merci beaucoup pour ce partage.
Tu as raison ça change un peu.
J'en parlais justement hier de la farce à la figue en confectionnant avec belle maman; les makrouts traditionnels pour le mariage de mon beau frère.

[Mi la Candide]

Je suis retombée dans le congélo sur trois vieux boudins de la farce à la figue que j'avais utilisée l'été dernier pour fourrer les makrouts.

Comme j'avais aussi un sac de semoule complète fine à utiliser, zou, je me suis lancée.

J'ai globalement respecté les proportions de la recette.

J'ai mouillé la pâte avec un sirop de sucre un peu sirupeux, mais pas trop - mettons, trois ou quatre cuillérées à soupe bombées de sucre dans une petite tasse d'eau. J'ai laissé reposer quasiment une heure une fois le sirop ajouté.

Côté cuisson, j'ai bien cuit ces makrouts, plus que les précédents, au moins vingt minutes, plutôt en bas du four pour qu'ils dorent uniformément : si on les met en haut du four ils ont tendance à griller un peu en certains endroits, c'est moins joli.

Ça m'a donné une pâte moins sablée que la précédente, moins croustillante (l'usage de semoule fine au lieu de la semoule moyenne) mais du coup plus humide et plus moelleuse.

La semoule complète donne une couleur foncée au biscuit, c'est moins présentable mais c'est tout aussi bon.

[sansan173]

Merci Mi la Candide

J'aurais eu peur avec la semoule fine de me lancer dans des makrouts. j'aurais opté perso pour les maamouls.
Ça va ils sont pas trop secs?

[Mi la Candide]

Non, non, ils étaient moelleux comme il faut - y'en a déjà plus