[Maiwenn39]

Faisan sauce au porto et pommes de terre au romarin :


Pour le bouillon :
- 1 faisan coupé en morceaux
- 550 ml d'eau
- 1 oignon coupé en deux
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de thym
- quelques baies roses
- quelques grains de poivre noir
- du sel

Pour la sauce :
- 280 ml de Porto rouge
- 80g de beurre
- 1.5 CS d'huile
- 2 gros oignons
- 350g de bacon coupé en petits morceaux
- une branche de thym
- des feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail, épluchées et émincées
-270 ml de vin blanc
- 230g de champignons de Paris émincés très finement
- 40g de farine
- sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, versez l'eau et déposez y les morceaux de faisan, l'oignon, la carotte, la branche de céleri en morceaux, la feuille de laurier et portez à ébullition. Couvrez, baissez la chaleur au minimum et cuire pour deux heures (à surveiller constemment car le bouillon réduit très très vite et moi, il m'a fallu moins de deux heures). Egouttez ensuite le faisan, réservez le ; passez le bouillon à travers une passoire et conservez le pour la suite de la recette.

Salez et poivrez le faisan : chauffez 40g de beurre et l'huile dans une grande casserole et dorez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons finement émincés. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail, le Porto, le vin blanc ainsi que 270 ml du bouillon de cuisson. Couvrez et cuire pour 45 minutes à feu doux.

Un quart d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons émincés ainsi que le bacon. A la fin de la cuisson, retirez la viande, ajoutez la farine et le beurre restant et augmentez la chaleur en remuant pour faire épaissir la sauce. Remettre la viande quelques instants dans la casserole pour la réchauffer : servir aussitôt