Rognons de porc aux carottes, lardons et champignons
Ingrédients:
700g de rognons de porc
70g de lardons fumés
4 carottes
4 champignons frais
1 oignon
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec + 1 verre d'eau
2 c à café de fond de veau
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre, thym et laurier
huile d'olive et matière grasse
Préparation:
Ouvrir les rognons en 2 dans le sens de la longeur, enlever les parties blanches et couper les en morceaux.
Laisser tremper dans une eau vinaigrée quelques heures puis rincer plusieurs fois et égouttés.
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Les faire cuire dans une eau gazeuse (l'eau gazeuse permet de garder la couleur des légumes) et les faire cuire à la Française (c'est à dire bien cuits) et égoutter.
Dans un work ou autre, faire fondre l'huile avec la matière grasse.
Ajouter les rognons, mélanger.
Puis l'oignon coupé en fines rondelles, mélanger de nouveaux.
Ensuite les gousses d'ail émincé, les lardons, les champignons en lamelles, mélanger le tout.
Ajouter les carottes, le thym, le laurier, le verre de vin blanc, le verre d'eau et les 2 c à café de fond de veau, bien mélanger le tout.
Saler, poivrer et couvrir.
Laisser cuire 15 mn env.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, faire mijoter quelques mn et laisser réduire la sauce avant de servir.
Vous pouver accompagner ce plat avec des pâtes, du riz ou autres selon le goût de chacun.
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