[**Caloo**]

Beignets sucrés de pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses
125 g de beurre
30 g de sucre en poudre
10 cl de lait
5 cl d'eau-de-vie (rhum, cognac etc ...)
2 oeufs
50 g de farine
sucre glace [/list]

[*]Laver et faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pendant 20/25 min.
[*]Les peler et les réduire en purée
[*]Incorporer le beurre fondu et le sucre, puis le lait et l'eau-de-vie
[*]Travailler le tout de façon à obtenir une pâte homogène
[*]Incorporer alors les oeufs entiers
La pâte doit être assez consistante pour être façonnée en boulettes
que l'on roule dans la farine et que l'on fait frire au fur et à mesure dans l'huile très chaude
(pour ne pas les casser, les plonger dans la friture avec une écumoire)
[*]Egoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace
[*]Servir aussitôt.