[Celektra]

Bonjour!

je suis a la recherche de la recette du "pain" qui ressemble a des petites crepes, a des sortes de galettes souples que l'on utilise la plupart du temps pour manger des "fajitas" mexicaines: on met du boeuf (ou du poulet) accompagne de legumes au milieu de ce pain, puis on enroule le tout comme une crepe pour le manger.
J'ai deja essaye il y a longtemps avec une recette dans laquelle je crois me souvenir qu'il y avait de la maizena mais la pate cuisait tres mal et devenait dure comme du carton.

si vous connaissez une recette, ca m'interesse!
Merci!

[lany]

Tu veux surement parler des "tortillas"!
J'ai une recette a te proposer (mais sans maizena):

450 a 500g de farine (ou plus si besoin)
80ml d'huile
1 c a cafe rase de sel
240ml d'eau tiede

Dans un saladier, melange farine et huile jusqu'a ce que le melange devienne grumeleux.
Dissous le sel dans l'eau tiede et verse le tout sur la farine. Melange bien (et rajoute de la farine si la pate est trop molle).
Petris ta pate environ 4 mn et place la dans un saladier recouvert d'un torchon humide. Laisse reposer 1 heure.
Divise ta pate en 12 petites boules, puis etale les au rouleau de facon a obtenir des disques d'environ 20cm. veille a ce que les bords des tortillas soient aussi fins que le milieu.
Place un tortilla a la fois dans une poele antiadhesive, non graissee, feu moyen et fais cuire chaque cote pendant 1 a 3 mn.
Voila!

PS: moi je t'avoue que je ne m'embete plus a les faire, je les achete (je m'interesse plus a ce que je vais mettre a l'interieur)

[lany]

Hello!
Et puis, si vous avez des tortillas en trop, vous pouvez toujours en faire des "tortillas chips"!

Mode d'emploi
Prechauffer le grill. Couper les tortillas en 8 parts et passer un peu d'huile dessus avec un pinceau. Les mettre sur une plaque, puis les passer au four, en les retournant une fois. Les sortir des qu'ils sont dores et saupoudrer d'un peu de sel.
A la place du sel, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan. Ou alors, mettre un peu d'ail hache ou des herbes (persil, coriandre...) avec l'huile.

source: family fun

[framboise]

Bonsoir,

Je pensais que ces galettes se faisaient avec de la farine de maïs ????

existe-t-il plusieurs recettes ?


Framboise

[lany]

bonjour Framboise
Oui, tu as raison, il existe differentes recettes de tortillas, certaines a base de farine de ble (introduits au Mexique au 16eme siecle), et d'autres a la farine de mais (ces derniers sont les + traditionnels et ont un gout plus prononce). Tu peux les utiliser indifferemment dans tes recettes je pense. J'ai bien une recette de tortillas a la farine de mais, mais je n'ai jamais essaye, ayant une preference pour ceux a la farine de ble, mais si ca t'interesse...

[mostrodark]

coucou les filles!
j'ai à vous proposer la recette au maïs..nous, nous "fourrons" aussi nos crêpes avec du guacamole...
ça fait une entrée fraiche et originale...

Crêpes de polenta mexicaines
50g de semoule de maïs
60g de farine
1 pincée de levure chimique
1 cuil à c de sucre
250 ml de lait ribot ou de yaourt
2 oeufs
30 g de beurre fondu
huile

mélanger semoule, farine levure, sel et sucre, faire un puits
y verser le mélange: oeufs battus, lait beurre
réserver ce mélange 30'..on peut donc le préparer à l'avance et laisser pauser.
ensuite faire cuire cette pa^te sous forme de crêpes, au format souhaité...

pour le guacamole : je mixe, j'écrase:
des avocats
des tomates
des oignons rouges
de l'ail
du jus de citron, on peut rajouter du poivon rouge aussi
sel et poivre...
quand je le prépare un peu à l'avance, je laisse les noyaux d'avocat dans le plat pour ne pas que la préparation noircisse...
bisou!! ciao!!!

[larry max]

moi je possede celle ci
qui utilise de la farine de Maïs qu'on deniche dans les magasins bio pour aller plus vite

Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta)
- 100 g de farine de blé
- sel
- environ 25 cl d'eau tiède

Préparation des Tortillas : Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l'eau.
Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).

Après le temps de repos :
Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d'une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler.
Faire cuire de l'autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d'une source de vapeur

[siphélie]

hello je viens d'essayer la tortillas et quand je veux écrasser la boule elle se casse comment prcéder svp....Et peux t'on les mettre aux congélateur?

[estefan28]

Merci a Lany qui a une tres bonne recette de tortillas. Il faut prendre le coup pour leur laisser l'humidite qui permet de les fermer sans les casser.
J'ai essaye de faire une tinga poblana au poulet (tomates, oignons, ail, 3 piments differents et poulet #deshebrado#) qui d'ailleurs etait assez reussie. Est-ce que quelqu'un aurait la vraie recette de la tinga?
Merci

Estefan

[estefan28]

Framboise,

Je te conseille les tortillas de farine de ble car celles de mais (qui au Mexique sont souvent faites avec du mais concasse) ont un gout fort auquel notre palet n'est pas habitue. De plus, il est difficile d'en faire des grandes ce qui est genant pour mettre quelque chose dedans. Essaye la recette de Lany, elle se fait tres aisement et permet de manger les tortillas sans en foutre partout..

Estefan

[rany]

bonjour.
la farine de maïs utilisé pour faire les tortillas est très particulière car le maïs a d'abord trempé dans du jus de citron vert avant d'être séché puis moulu pour faire une farine spéciale pour les tortillas. les tortillas de maïs sont les vrais tortillas mexicaines alors que les tortillas de blé sont les tortillas texanes ou de l'état américain du mexique sud (à ne pas confondre avec le pays). moi aussi je préferre les tortillas de blé mais je n'arrive pas à avoir le coup de pâte (j'arrive pas à obtenir la bonne cuisson). vous utilisez quoi pour les faire cuire
existe-t-il une version allégée sans matière grasse (je suis au régime ou plutôt je vais essayer de perdre mes kilos d'été pris en vacances aux US).

[tzitzi]

[rany]

t'as certainement raison pour la chaux, c'est moi qui est traduit lime par citron vert mais cela se traduit aussi par chaux; comme cela me semblait étrange, j'ai pensé que c'était du citron vert.

[rany]

aussi peut tu nous donner des conseils pour réussir les tortillas au maïs car j'ai rapporté de la masa harina des states et j'aimerais bien les réussir. merci.

[tzitzi]

De quelle farine s'agit-il? MASECA (logo jaune et vert)?. Si c'est le cas utilise 2 tasses de farine pour 1 tasse d'eau tiede voir un peu chaude et une petite pincee du sel de mer. Il faut bien travailler la "masa" avec les mains, elle doit être ni collante ni trop seche. Personnelement je mettais trop d'eau ou pas assez ce qui donnait des résultats desastreux
! Dans un verre d'eau du robinet laisse couler une toute petite boule de pate et si elle remonte à la surfface, c'est OK.

Avec la pate de MASECA, le rouleaux à pâtes ne fonctionne pas super. Il faut se servir d'une presse à tortillas, difficile de trouver en France (mais pas impossible). Avec une autre copine mexicaine, nous avons remplacé la presse par deux planches en bois de 25cm x 25cm et 0.5cm d'épaisseur. On doit utiliser un petit sac en plastique découpé par les cotés (ne pas détacher complétement) de façon à pouvoir manipuler la tortilla et à la placer au feu. Voir ci-bas:




Met la boule entre les plastiques, placer entre les deux planches et utiliser le rouleaux à pâtes pour obtenir une galette. Le résultat est satisfaisant mais on a galeré pour mettre à point notre technique . Si tu n'as qu'un rouleax à pâte, n'oublie pas le sac plastique resistant pour envelopper la boule, puis presse tràs fort . Mouille tes mains avant de place chaque boule et n'hesite pss a rajoter plus d'eau tiede si tu sens que la pâte est trop seche.

J'espère que les moderatrices n'enleveront pas les photos. C'est très important pour que les gens se fassent une idée.

Saludos