[Mam'zelle Graou]

MAGRET A LA PUREE DE PATATES DOUCES

Donc pour 4 :
2 magrets,
4 à 5 patates douces,
Crème pour mettre dans la purée,
1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré en poudre

Faire cuire les patates à l'eau, les écraser au presse purée, saler, poivrer, crémer selon votre goût, réserver au chaud (ça se réchauffe parfaitement au micro ondes)
Quadriller la peau du magret (= avec un couteau pointu, faire des traits d'abord horizontaux puis verticaux), en faisant attention à ne pas couper la chair. Saler et poivrer des 2 côtés, masser l'animal (et oui ) pour que cela parfume bien.
Faire chauffer doucement une grande cocotte en fonte, à défaut une poele épaisse fera l'affaire. Quand elle est bien chaude, y déposer les magrets côté peau (afin de leur faire rendre du gras), laisser cuire 5 mn (couvrez pour éviter les projections, ça brule bien). Dégraissez la poêle du gras rendu, retournez les magrets et laisser encore cuire (5 mn si vous les aimez saignants, plus si bien cuit, là c'est une question de goût).
Tranchez les magrets finement en conservant le jus qui s'écoule.
Perso je sers sur assiette un petit volcan de purée avec des lamelles de magret déposées tout autour, un peu de jus de canard sur le magret... et je saupoudre très légèrement de cacao la purée, c'est là que c'est le plus joli, avec un petit peu sur le tour de l'assiette.

Très simple et très chic, mais ne pas abuser du cacao qui sert ici d'épice.


Petit truc si vous ne le mangez pas tout de suite : enveloppez le bien serré de papier d'alu sur votre planche et tranchez le juste avant de servir, il sera tiède mais restera juteux et fondant pendant au moins 30 mn.

Bon app' !