[Mi la Candide]

Tarte amandine aux abricots meringuée

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1 heure à 1 heure 15 repos et cuissons comprises

Ingrédients :

- 200 g de farine,
- 100 g de beurre,
- 3 oeufs,
- un peu de sel,
- 100 g de sucre en poudre,
- 50 g de fromage blanc,
- 80 g de sucre glace,
- 125 g de poudre d'amande,
- 500 g d'abricots.

Préparation :

- Préparez une pâte brisée.
Ajoutez un peu de sel dans la farine. Malaxez la farine avec le beurre ramolli pour former une sorte de sable. Ajoutez un jaune d'oeuf, pétrissez, ajoutez un tout petit peu d'eau (moins de 10 cl) pour que la pâte forme une boule bien homogène.
Stockez au frigo une demi-heure, puis préchauffez votre four à 180°, abaissez la pâte, placez-la dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant un quart d'heure environ à 180°.

- Pendant que vous attendez pour la pâte brisée, confectionnez la crème amandine légère : mélangez deux jaunes d'oeuf avec les 100 g de sucre en poudre, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la poudre d'amandes, puis réservez.

- Rincez les abricots, coupez les en deux et dénoyautez-les. Réservez.

- Votre pâte est cuite ? Sortez-la du four et faites-la un peu refroidir. Garnissez-la de crème amandine, déposez au dessus les abricots l'arrondi vers le haut. Placez le tout au four à 180 degrés pendant 25 minutes.

- Pendant ce temps, vous pouvez préparer la meringue. Fouettez trois blancs d'œuf en ajoutant petit à petit le sucre glace.

- Quand la tarte est prête, étalez la meringue au dessus et mettez le four en position gril, mais toujours à 180 degrés. Remettez-y la tarte pour une dizaine de minutes (surveillez : la meringue doit être dorée mais pas cramée ).

Le bilan :
Cette recette est une adaptation d'une autre recette qui me paraissait trop riche. Elle vient de faire l'unanimité auprès de deux messieurs qui ne sont pourtant pas branchés gâteaux, parce qu'elle n'est pas trop sucrée à leur goût.

L'acidité de l'abricot vient se marier avec la douceur de la meringue et un goût d'amande accompagne tout ça, ça donne un goût équilibré et frais.

[PUPUCE76]

COUCOU MI LA CANDIDE,

Dis moi dans ta préparation pour la confection de l'amandine tu ne parles pas de la poudre d'amandes, je pense que tu as du l'oublier non ?

Je pense faire cette tarte demain pour samedi tu penses que je peux la faire la veille ?

Merci par avance

[Mi la Candide]

Oups ! Tu as raison ! Je corrige tout de suite !

Oui, tu peux tranquillement faire cette tarte la veille pour le lendemain, c'est ce que j'ai fait et ça tient très bien.

Par contre je te conseille quand même de faire la meringue au dernier moment, parce qu'une fois stockée, elle sue et se rétracte. Ca fait quelques petites gouttes de sirop peu esthétiques à la surface de la meringue, et la meringue s'éloigne un peu des bords pour se rassembler au milieu de la tarte.

Bonne préparation

[PUPUCE76]

Merci MI LA CANDIDE,

Pour la meringue tu devrais prendre celle-ci, je te jure qu'elle ne bouge pas du tout même le lendemain, elle est très bonne, très croustillante, impeccable ! je l'ai faite dimanche dernier ! d'ailleurs il y a des photos dans mon album si tu veux la voir, il faut la déposer avec deux cuillères à soupe en petits tas et non pas l'étaler, c'est plus joli et très facile à faire .... et les blancs d'oeufs comme ça ne sont pas écrasés ....
ah oui une petite astuce de CUISINETTE, tu déposes sur tous tes fonds de tartes sucrées 2 c à soupe de semoule très fine, comme ça ça boit ce qui éventuellement suinterait (fruits) et la pâte reste bien croustillante ça ne se sent pas du tout à la dégustation !

http://www.supertoinette.com/recette/1925/tarte-au-citron-meringuee.html

[Mi la Candide]

Ce sont des variantes très intéressantes. Je voudrais réessayer cette recette avec un fond en pâte sablée, par exemple : dans ce cas, l'astuce semoule pourrait aussi être utile

[PUPUCE76]

Oui, oui une pâte sablée serait très bien, j'adore !!!!! ce sont mes préférées !!!

[PUPUCE76]

Alors voilà, MI LA CANDIDE, j'ai testé et approuvé 100 % ta tarte, elle est délicieuse et avec la meringue le top du top !!!!!!!!! nous avons adoré et surtout mon fils qui était ravi que je fasse ça pour ses 22 ans( aujourd'hui) !!!! merci encore pour cette recette, je le referais sans hésiter ......

[Mi la Candide]

Cool ! Ravie que ça ait plu à ton "petit"

Tu as fait une pâte sablée, finalement ?

[PUPUCE76]

Non, non MI LA CANDIDE j'avais pris une pâte brisée toute prête Her** ! elle était très très bonne, cuite à blanc avant .....elle est restée très croustillante ..

[popolong]

bravo!je vais essayer !

[gwadas]

je vais essayé mais par contre moi je vais mettre des peches j'aime pas les abricots merci pour la recette

[Mi la Candide]

Ca devrait être sympa avec des pêches

[PUPUCE76]

COUCOU !

J'ai refait déjà deux fois cette tarte qui est vraiment délicieuse, je vous mets la photo de celle faite pour mon anniversaire vendredi dernier..... je mets le double de fromage blanc car je trouve que 50 g c'est très peu, cela permet de bien recouvrir les abricots ..... la meringue est cuite au four à 180° pendant 20/25 mn selon cette recette

Pour la meringue
5 blancs d'oeufs
0,5 g de sel fin (1 pincée)
300 g de sucre en poudre

Battre les blancs d'oeufs + le sel en neige très ferme puis en continuant de battre y incorporer le sucre petit à petit, sur la tarte refroidie placer à l'aide du cuillère à soupe des petits tas de la préparation, repartir sur toute la tarte et mettre au four comme mentionné ci-dessus, la meringue doit être bien dorée et croustillante sur le dessus....bien surveiller la cuisson pour ne pas laisser bruler ....

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[Mi la Candide]

Oh que c'est joli !

C'est une tarte très simple, qui se prête volontiers à toutes les adaptations. Je l'ai refaite moi aussi, cette fois-ci avec de la crème légère à la place du fromage blanc.

J'ai aussi testé avec la crème en dessous des fruits, c'est sympa.

[PUPUCE76]

Merci MI LA CANDIDE, en tout cas j'adore cette tarte délicieuse