[evelui]

coucou,
J'aimerais avoir la recette du d'un bon pâté en croûte, auriez-vous des idées pour moi ?

merci et bisous
evelui

[widfara]

Voici ma recette !

Source : (les recettes alsaciennes de sylvie)

Paté en croûte (recette de mémé Odile)

Ingrédients :

Pâte feuilletée : 600 gr
Noix de veau : 1k 200
Oignon : 1
Ail: 4 caïeux
Persil : 50 gr
Sel, poivre et muscade
Bouillon de boeuf froid : 50 cl
Vin blanc Riesling : 50 cl

La veille faites mariner la viande détaillée en lamelles avec le vin blanc, l'oignon et l'ail émincé,le persil haché.
Versez le bouillon de boeuf dans la marinade.
Salez et poivrez.

Préparation :
Egouttez la garniture de la marinade.
Beurrez une tourtière.
Etalez une partie de la pâte feuilletée et garnissez-en le moule en laissant retomber la pâte sur les bords.
Tapissez le fond de chapelure.
Remplissez avec la viande.
Etalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en le moule.
Soudez les bords.
Au milieu faite un trou et mettez une feuille de papier sulfurisé roulée pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.
Décorez la tourtière avec les excédents de pâte et dorez au jaune d'oeuf.
Mettre à cuire à four chaud (180°).

Servir chaud avec une salade.

La sommelière vous suggère un Riesling ou un Tokay pinot gris


Bon appétit !

[saveur]

voici deux autres recettes...une au poulet et l'autre au veau

Pâté en croute

1 pâte brisée
150 g de porc
250 g de poulet
50 g de jambon cuit
1 foie de volaille
2 cl de vin blanc
2 cl de Cognac
2 oeufs battus
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de 4 épices
1/2 c. à café de noix de muscade
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre moulu
(Vous pouvez remplacer le poulet par du gibier : faisan, chevreuil ou autre)



1. Couper le jambon et 200 g de poulet en bandes de 1 cm de large, les placer dans un plat creux et verser dessus le vin blanc et 1 cl de Cognac. Couvrir et laisser mariner 30 mn.

2. Hacher finement le reste de poulet et le porc. Verser le reste du cognac, les 2 oeufs battus, les épices, le foie de volaille haché, le sel et le poivre. Egoutter la viande en lanière marinée et réservee. Ajouter la marinade au hachis de viande. Mélanger pendant 3 mn avec une cuillère en bois.

3. Garnir le moule avec la pâte brisée en la laissant suffisament dépasser de chaque côté pour pouvoir recouvrir ensuite entièrement le pâté. Garnir la moitié de la farce, recouvrir avec les bandes de jambon et de poulet et finir avec le reste de farce. Rabattre la pâte.

4. Décorer et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 210° (th. 7).

5. Faire raffermir le pâté 30 mn dans le réfrigérateur.

6. Cuire 20 mn, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer puis baisser le four à 180° (th. 6) et poursuivre la cuisson 1 h environ


Pâté en croute traditionnel recette alsacienne

750g de porc
250g de veau
200g de chair à saucisse
3 échalotes
1 oignon
persil
6 g de 4 épices
sel
poivre
10 cl de riesling
10 cl d'eau
1 petit verre de cognac
1 feuille de laurier
1 oeuf
500g de pate feuilletée ou brisée

couper la viande en fines lamelles
mélanger les viandes coupées, le vin, l'eau, 1 feuille de laurier, 1/2 oignon coupé gros, persil, 1 petit verre de cognac
laisser mariner 1 jour, 1 jour 1/2

oter la marinade, ajouter le 4 épices, 20 g de sel, mélanger et ajouter la chair à saucisse

étaler la pate
disposer la viande et intercaler 1 ou 2 couches d'échalotes hachées et persil
fermer la pate et faire 2 trous sur la partie supérieure ( pour permettre à la vapeur de sortir
faites des décor comme vous le souhaitez, dorer au jaune d'oeuf battu
enfourner pour 1h à 1h15 à 180/200°c
baisser la température et couvrir d'alu au besoin

[evelui]

je mets 2 photos du pâté en croûte

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Il était excellent ! J'ai fait la 1ère recette mais j'ai remplacé le poulet par du veau et le foie de volaille par de la mousse de canard, et j'ai ajouté des pistaches.
bisous et merci à toi saveur
evelui

[saveur]

superbe!!!!

cpntente qu'il t'ai plu! et le remplacement par le veau est une excellent idée!!!! ( tu as gardé le jambon?)

si tu en refais...la prochaine fois... il te reste à faire une cheminée dans la pate avant de cuire... puis apres la cuisson de couler de la gelée

bonne soirée et encore merci pour les photos!

Flo tu peux y aller

[evelui]

Oui j'ai conservé le jambon, j'y ai fait 2 cheminées car ça je le savais mais la gelée sera pour la prochaine fois... bientôt je crois car il a fait des ravages.
bisous et merci, evelui

[saveur]

oui tu peux acheter de la gelee toute faite ( gelee deshydrathée( rayon condiments epices bouillon
sinon demande à ton boucher...

ou bien il faut faire un bouillon avec des os de porc, veau ou boeuf... tu auras ainsi un bouillon qui sera plein de gelatine et en se refroidissant il se solidifie

[Anabel02]

Voilà a photo de mon paté en croute maison ....

un délice selon ma famille

ZOOM (clic)

[Cen_Drine]

anabel, quelle recette as-tu utilisé???
ton paté en croute est bien appétissant voilà un plat qui devrait ravir mon homme

[Cen_Drine]

anabel, quelle recette as-tu utilisé???
ton paté en croute est bien appétissant voilà un plat qui devrait ravir mon homme

[Anabel02]

j'ai utilisé la première recette de saveur ...

sauf que j'ai augmenté les quantité de viande
200 g porc
250 g poulet
100 g jambon ..
1 foie de volaille ..

niveau cognac 4 cl

niveau épices un mélange perso ..
c'était trs bon ..

surtout il ne faut pas oublier de faire des cheminées pour que le jus s'évapore .. mais moi de toute façon j'ai du enlever du jus pendant la cuisson pour étre sur que la pate cuise bien ...

voila

[loud]

Je recherche une recette de pâté en crôute avec du lapin ?
Peut-on prendre ces bases mais avec du lapin ?

Merci de ma répondre

Loud

[Anabel02]

je pense que c'est possible ... mais je en suis pas sure que remplacer toute la viande par le lapin serait judicieux .. j'ai peur que ce soit un peu sec ... je ferai 2/3 lapin et 1/3 poulet par exemple ...*
mais après peut étre que ej em trompe ...

[loud]

voilà la recette que j'ai faite Dimanche dernier, tout le monde a trouvé mon pâté très bon.
PATE EN CROUTE DE LAPIN

Pâte à pâté :

500 g de farine,
120 g de beurre,
80 g de saindoux,
12 g de sel,
3 dl d'eau,
2 jaunes d'oeufs
Travailler le tout et mettre au frais jusqu'à utilisation
Marinade :
110 g d'oignons 70 g échalotes 15 g ail
15g de sel 15 tours poivre du moulin
Laurier Romarin Thym
1 pincée de Cayenne 10 baies de genièvre
1 dl de cognac ou armagnac (on peut ajouter un ½ verre de vin blanc)
2 cuil à soupe de persil haché
Proportion de viandes :
1100g de lapin (coupé en lanières) 300g de foie de lapin
300g d'échine de porc 300g de lard

1 gros œuf ou 2 petits
1 cuil à soupe de saindoux (si lard maigre)

1 jaune d'œuf pour la dorure, 1 sachet de gelée maggie
Préparation :

Hacher oignons, échalotes et ail
Couper le lapin le râble en filets et le reste grossièrement, ainsi que le porc et le lard
Mettre tous les assaisonnements dans une grande terrine, ajouter la viande et le cognac.
Bien mélanger le tout.
Laisser mariner au frais 12h en remuant de temps en temps.

Egoutter la viande (pas beaucoup de liquide)

ALLUMER LE FOUR A TH 7 (210°)

Retirer les filets et le foie que l'on coupe en morceaux et le faire revenir à la poêle
Pour la farce : hacher le porc, le lard, et une partie du lapin .
Malaxer avec le saindoux, et 2 œufs
Rectifier l'assaisonnement

Montage .
Abaisser les deux tiers de la pâte ½ cm d'épaisseur et en garnir un moule, en laissant largement déborder la pâte.
Disposer une couche de farce, et sur cette farce déposer quelques bâtonnets de filet de lapin.
Couvrir d'une nouvelle couche de farce et garnir des dés de foie et le reste des filets, terminer par une couche de farce.
Abaisser le reste de la pâte; la découper et la disposer sur le pâté en guise de couvercle; ramener la pâte qui déborde du moule sur le couvercle et souder les bords

Pratiquer une cheminée (petit tuyau de papier inséré dans la pâte pour maintenir ouvert un trou qui laissera échapper les vapeurs de cuisson) au centre du pâté; dorer le dessus du pâté avec un peu de jaune d'œuf; enfourner au centre du four et laisser cuire 20 minutes Th 7 puis 1 heure th 6
Laisser refroidir. Par la cheminée, verser la gelée froide non prise. Laisser prendre quelques heures au froid

[zzou]

Pour ajouter de la gelée dans un pâté en croûte après sa cuisson, on attend qu'il soit froid ou bien on le fait à la sortie du four? On introduit la gelée par les cheminées? Elle se répand bien partout d'elle-même ou bien y a-t-il des astuces?
Merci d'avance.

[memerayrob]

il faut mettre la gelée par les cheminées,elle se mettra en place elle même. Moi personnellement j'attends que le pâté refroidisse avant d'y ajouter la gélée tiède aussi jamais de problème. Bon appétit.