[NATLIVE 33]

Recettes Saoudiennes

ALMADINA (le plat de la ville illuminée)

pour 10 personnes

1 épaule de mouton de 2 kg
1 cac de cannelle moulue
25 cl d'huile d'olive
10 graine de cardamome
1 cas de grains de maîs
1 kg de riz
1 gros oignon blanc
1/2 citron
1 écorce de cannelle
1/2 cac de cumin moulu
sel.

pour la sauce : 2 tomates
1 oignon moyen
1 piment vert fort
2 gousses d'ail
1/2 tasse de tahina
1 citron
sel fin

- Mettez lépaule de mouton entière dans une grande marmite, couvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Ecumez . Ajoutez la cannelle et laissez cuire sur feu modéré pendant 1 heure . Retirez là viande, réservez la.
-Ajoutez au bouillon 2 cas d'huile, la cardamomeet le maîs. faites bouillir pendant 10 mn. salez à votre goût.
- Lavez le riz . Faites le cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 mn, égouttez le.
- Pelez l'oignon et hachez le très finement . Mélangez le avec la cannelle que vous aurez moulue, le cumin et un peu de sel. pressez le 1/2 citron, ajoutez le jus et mélangez de nouveau .
- Frottez bien l'épaule de mouton avec ce mélange . laissez reposer 10 mn. faites roussir l'épaule dans une grande poêle avec le reste d'huile 10 mn retournez la plusieurs fois.

- Préparez la sauce, plongez les tomates 1 mn dans l'eau bouillante . pelez et épépinez les. pelez l'oignon, lavez le piment . Hachez finement le tout, pelez l'ail piler le avec .1 cac de sel, Mélangez tt, ajoutez la tahina, le jus de citron, mélangez de nouveau.

-Coupez la viande en tranches, disposez celles ci sur un plat de service chaud et servez avec le riz et la sauce.

N.B: On trouve la tahina dans les grandes surfaces comme c......r c'est une pate faites à partir d'une décoction de graines de sésame