[valef]

j'ai testé une recette de "bon appétit bien sûr":

Brandade de haddock à la patate douce .

j'ai bien aimé, mais mon mari a trouvé que c'était un peu trop doux à son gout. La prochaine fois, je mélangerai pomme de terre et patate douce!
à tester, c'est bon et facile!

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de haddock
1 kg de patates douces
20 g de cive ciselée
1 brindille de thym frais
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de gruyère
12,5 dl de lait
1 dl de crème liquide
8 cl d'huile de rocou ou à défaut d'olive

Préparation

1) Faire dessaler 12h00 au réfrigérateur 400 g de haddock dans 3/4 de litre de lait.

2) Peler et couper 1 kg de patates douces en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Mettre ces morceaux dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, ajouter 1 poignée de gros sel, porter à frémissement et laisser cuire 30 minutes.
Au terme de la cuisson, égoutter les morceaux de patates douces et les passer au moulin à légumes ancestral.

3) Verser 1/2 litre de lait dans un poêlon, ajouter 1 brindille de thym frais, 1 gousse d'ail en chemise légèrement écrasée, le haddock dessalé préalablement égoutté, porter à frémissement et compter 5 minutes de cuisson. Prélever ensuite le haddock du poêlon, et l'égoutter sur une grille.

4) Porter 1 dl de crème liquide dans une casserole à ébullition.
5) Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.

Chauffer 5 cl d'huile de rocou dans un poêlon, ajouter et faire suer 20 g de cive ciselée. Mettre la gousse d'ail, le haddock, bien travailler en écrasant à la fourchette, puis incorporer la pulpe de patate douce. Détendre cette purée avec la crème bouillante jusqu'à bonne consistance.

Garnir ensuite un plat à gratin de cette brandade.

Mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de gruyère.
Parsemer ce mélange sur la brandade, ajouter un petit filet d'huile de rocou ou d'olive.
Glisser le plat dans le four, et laisser gratiner la brandade, compter environ 5 minutes de cuisson.

Servir et déguster sans attendre cette brandade de haddock à la patate douce, l'agrémenter par exemple d'une salade d'herbes et l'accompagner d'un cheverny.