[kti56]

bonjour ! je suis toute nouvelle sur le forum ... j'ai eu en cadeau une MAP (machine à pains) et je cherche désespérement à faire une brioche moelleuse ... j'ai trouvé plein de recettes sur ce forum mais à chaque fois mes brioches ressemblent à du gâteau breton ! c'est bon mais ce n'est pas du tout de la brioche ... savez vous pourquoi ? merci pour votre aide

[Inini]

Pour savoir pourquoi, du moins pour faire des hypothèses, il faut savoir comment tu as procédé...

Je fais des brioches avec plusieurs machines à pain, c'est une réussite à chaque fois :

- 400 g de farine
- 50 g de beurre (ou 40 g d'huile)
- 50 g de sucre
- 1 cc de levure sèche SAF (ou un sachet)
- pas de sel
- 1 oeuf entier
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger (selon le goût, à enlever du lait)
- 200 ml d'eau environ (à ajuster en plus ou en moins pendant le pétrissage)

Programme pain normal.

[dillou]

kti56


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[kti56]

Je croise les doigts ... la brioche se fait ....je donnerai des nouvelles !
en tous les cas, merci beaucoup

[Bernicque]

Bonsoir,

Selon la marque de machine à pain, le Th est différent, donc la recette de pain ou de brioche qui convient à une machine à pain doit être adaptée pour une machine à pain différente sinon le résultat ne sera pas le même. Il te faut regarder sur le livret de ta machine son th.

(TH : eau / farine - ex. 260/400 = 65% pour une map (machine à pains) th 65,
donc pour 400 g de farine, je dois mettre 260 ml de liquide (eau, lait, oeuf, crème fraîche.... selon que l'on fait pain, brioche). J'avais trouvé ces infos sur un post au début que j'avais ma machine à pain.

[valerie34]

bonjour, qu'est ce qu'elle a donné ta brioche ?

[kti56]

merci beaucoup pour tous vos conseils !

très belle brioche mais hyper fade ... ma fille m'a dit qu'elle avait l'impression d'être enrhumée
la prochaine fois je respecterai la quantité de farine et levure mais mettrai du lait et de la crème fraiche et voir un peu plus de fleur d'oranger ... j'ai hâte de trouver LA recette car pour l'instant ce n'est pas un succès ! pour info j'ai une R et B 788 a ...

[Bernicque]

Bonjour,

Je te donnes la recette que je fais souvent :
(Brioche vendéenne source : Nanouone sur Supertoinette)

1 sachet de levure sèche ou 2 cc
550 g de farine T45
110 g de sucre
110 g de beurre mou
2 oeufs
1/2 cc de sel
1 cc vanille concentrée
1 cs de rhum
2 cs crème fraîche
10 cl lait

(si cuisson machine, adapter la quantité de lait en fonction du Th de la machine à pain : les quantités de liquide données ici doivent faire 355 ml au total environ, donc conviennent pour un th de 64)

Sinon, faire programme "pâte" en entier, sortir la pâte au bip, dégazer et donner une forme, ou en faire des boules pour briochettes, laisser lever 45 minutes, badigeonner avec jaune d'oeuf et lait, saupoudrer de sucre (facultatif) et cuire au four thermostat 170°, durée selon la forme de la brioche, surveiller quand elle est bien dorée, ça dépend du four, si briochettes c'est moins long bien sûr que pour une grosse brioche.

Cette brioche est bien appréciée chez moi, tu peux l'essayer et me dire ce que tu en penses.

[valerie34]

110 g de sucre ça fait beaucoup, moi je met 2 sachets sucre vanilhé et 60 g ça suffit pour le sucre, j'essaye de diminuer car c'est encore trop sucré.

[kti56]

j'ai réussi ! merci Bernicque ... recette parfaite ! j'étais trop fière de ma brioche ( que j'ai cuite au four )
par contre, Valérie34, j'ai mis 110 g de sucre car je l'ai faite avant ton message et côté sucre, je la trouve bien ( par contre, oui, la prochaine fois je mettrai du sucre vanillé)
on a plus qu'à se régaler

[Bernicque]

Bonjour,

Contente que ça t'ai plu Kti56, nous aussi on la trouve très bonne.
La quantité de sucre peut paraître importante par rapport à d'autres recettes, c'est sûr on peut diminuer un peu, mais faut dire que c'est une brioche qui se suffit à elle même, pas besoin d'y rajouter une couche de confiture par exemple. La quantité de beurre et de sucre font ce qu'elle est.
Bon week end à toutes !

[esparance]

bonjour moi aussi débutante depuis peut j'ai une recette que j'utilise et ces sa un résultat excellent franche la brioche a reste une journée a la maison



800g de farine type 55 1 jaune d'oeuf +du lait =450ml le tous bien battu
1250a 150g de sucre
2 sache de spécial map[color=#cdcda6][/color ]
50g de beurre
2 a cuillères a café de miel au chois

1 jaune d'oeuf +1 cuillères de miel
pour badigeonné 30a 35 minute al a fin de la




dans la map mètre dans l'ordre les ingrédients

lait +oeuf +sucre

beurre farine miel et pour finir la levure
i.supertoinette.com/c/170976/brioche_001.jpg[/img]

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