[vinopall]

Fraisier à ma façon

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Ingrédients:

Pour 10 à 12 personnes: Moule de +- 20 cm

Biscuit moelleux amandes:

150 gr pâtes d'amandes ( massepain)
1 oeufs entier
25 gr de farine
2 gr de levure sèche
45 gr de beurre
1 CS de cacao amer

Crémeux à la fraise:




1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre
180 gr de purée de fraises
3 gr de gélatine

Bavarois chocolat blanc / vanille:



2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
130 gr de lait entier
1 gousse de vanille ou 1/2 CC de vanille en poudre
6 gr de gélatine
130 gr de chocolat blanc
300 gr de crème fraîche


Procédé:

Biscuit moelleux amandes:


A) Détendre la pâte d'amandes avec les oeufs petit à petit.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever.
Ajouter le beurre fondu.
Dresser sur tapis cuisson et cuire à 180°C pendant 8 minutes.

B) quand le biscuit à refroidi, faire une découpe de +- 20 cm avec votre moule et réserver


Crémeux aux fraises:




A) Blanchir les jaunes avec le sucre.
Chauffer la purée de fraise, incorporer dans les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C puis incorporer la gélatine hydratée. Mixer. Ajoutez si vous voulez quelques morceaux de fraises fraîche
Couler dans un moule de 17 cm de diamètre et placez au congélateur


Bavarois chocolat blanc/ vanille



A) Mélanger les jaunes et le sucre semoule ensemble.
Faire chauffer le lait avec la vanille et les zestes de citrons jaunes.
Verser le lait bouillant sur le mélange. Pocher à 85°C.
Ajouter la gélatine, verser ensuite sur le chocolat blanc haché.
Mixer et refroidir à 35°C. Incorporer la crème montée

B) couler le bavarois dans le moule, à moitié poser le crémeux aux fraises surgelés et coulez le reste de bavarois.

Mon accord vins:


Une coupe de Cuvée de l'écusson rosé Bernard Massard
ou
Un rivesaltes ambrée







.

[Mi la Candide]

Un mot me vient à l'esprit : pu-naise !

Bravo, très belle réalisation, et on sent la recherche d'un accord parfait au niveau de la présentation, mais aussi du goût, ce qui est trop rare à mon goût

[vinopall]

Merci Mi la Candide

Je réalise ces entremets avec tellement de passion que ton commentaire me touche beaucoup

a+

[loty1]

bon..je ne saurais pas trouver desi jolis mots..mais je trouve ton fraisier très tentant...
Il va aller dans mes petits papiers et je tenterai de faire..

Merci pour cette recette
Bonne soirée
Loty

[gwadas]

ca a l'air aussi bon qu'il est beau bravo

[PaupietteDeVeau]

Super ! Ca a l'air vachement bon et c'est vraiment bien présenté.
Merci

[mamy m]

,quel talent

[popolong]

Ça a l'air super bon et frais!

[michb2005]

[Tilutin]

Superbe ! Comment fais-tu ton si beau décor du dessus, tu as une espèce de pochoir ?

[gwadas]

[Tilutin]

Merci Gwadas, je ne connaissais pas