[mimil71]

Bonjour à tous et à toutes !

Voici une recette de bûche glacée poire-chocolat délicieuse et très digeste après un copieux repas !

Bûche glacée poire-chocolat (recette de Mimil71)

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Outils spécifique : sorbetière prête à l'emploi

Durée : une petite demi-journée

Etape 1 : la génoise

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Ingrédients :

1 œufs
25g de sucre
25g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de maïzena

Préparation :

Mélanger le sucre et l'œufs puis mettre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange "fume".
Retirer du feu et ajouter petit à petit la farine, la maïzena puis la levure.
Enfourner à 180°C (th.6) jusqu'à ce que la génoise se colore.
Retirer et réserver dans le moule (ou plat rectangulaire recouvert de film étirable) de la bûche au congélateur.

Etape 2 : les meringues

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Ingrédients :
190g de sucre
3 blancs d'œufs

Préparation :
Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre.
Faire des rond (de même épaisseur) sur une plaque sulfurisée. Penser à faire de PETITS ronds, ce qui sera plus digeste et esthétique.
Enfourner à 120°C (th.4) en laissant la porte ouverte sur quelques millimètre.
Retirer du feu lorsque les meringues sont colorées et sèches à l'intérieur.
Disposer sur la génoise des meringues sur toute la longueur.

Etape 3 : la glace à la poire

Ingrédients :
6 poires
50 g de sucre (40g + 10g)
250ml d'eau
jus d'un citron
1 blanc d'oeuf

Préparation :
Cuire 10g de sucre avec les poires pelées et coupées, l'eau et le jus de citron, faire une compotée en passant le tout au mixer.
Réserver au frigo.
Avant de turbiner, monter le blanc en neige en y incorporant le sucre restant.
Ajouter à la préparation et mélanger.
Turbiner et disposer une couche sur et entre les meringues.
Réserver le reste.

Etape 4 : la glace au chocolat

Ingrédients :
100g de chocolat pâtissier
150ml de crème fraiche
150ml de lait
3 càs de sucre
2 jaunes d'oeufs

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Ajouter la crème et le lait.
Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter.
Réserver au frigo puis turbiner et disposer une couche sur la glace à la poire.
Réserver le reste.

Ajouter une nouvelle couche de glace à la poire puis une petite couche de glace au chocolat.
Pour donner un côté croustillant, vous pouvez insérer entre chaque couche une "feuille de chocolat" en faisant fondre du chocolat, l'étalant sur une plaque et le congelant.

Etape 5 : la dégustation

Sortir du congélateur et laisser à température ambiante environ 15 min avant de déguster.