Saucisse de canard

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Saucisse de canard

Messagepar crazyford » 23 mai 2011 [10:02]

bonjour a tous
je recherche la recette pour fabriquer des saucisses de canard
merci a tous pour vos reponces
vive les sorties en voiture avec de la charcuterie maison

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Joce77
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Re: Saucisse de canard

Messagepar Joce77 » 25 mai 2011 [14:47]

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crazyford :kikou:

J'ai une recette de saucisses de canard avec des champignons
je pense que tu peux la réaliser sans les champignons, ça peut
te donner une base

Saucisses de canard aux champignons

source : La petite charcuterie maison, Bruno Balhureau

Pour 1 kg de saucisses

700g de magret de canard
200g de gras de gorge de porc
200g de champignons
15 brins de persil plat
40g de beurre
30g d'échalotes
1/2 citron
15g de sel fin
2 g de poivre blanc
un peu de muscade râpée
boyau de porc

-Faire blanchir le persil 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis
l'égoutter
-Nettoyer les champignons
-Faire suer les échalotes ciselées et les champignons dans un peu
de beurre et le jus du 1/2 citron, laisser refroidir et réserver
-Enlever la peau des magrets et coupez les en cubes, passez les au
hachoir (grille trous moyens) puis passer le gras et le persil
(grille fine)
-Mettre le tout dans un saladier, ajouter les champignons et les
épices
-Mélanger le tout et réserver 2h au frais avant de mettre en boyau


Bonne journée :kikou: :mimi:

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Re: saucisse de canard

Messagepar crazyford » 25 mai 2011 [18:42]

merci bien pour cette reponse
je vais essayer ça
vive les sorties en voiture avec de la charcuterie maison

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Re: Saucisse de canard

Messagepar Joce77 » 25 mai 2011 [19:46]

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Re: saucisse de canard

Messagepar crazyford » 29 mai 2011 [16:54]

bonjour joce 77
j'ais essayer ta recette sans les champignons
mais en rajoutant un verre a digestif d'armagnac
delicieux au barbecu toutefois elle n'avait pas le meme gout
que les dernieres que j'avais manger
encore merci :okey:
vive les sorties en voiture avec de la charcuterie maison

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Re: Saucisse de canard

Messagepar Joce77 » 29 mai 2011 [17:25]

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crazyford :kikou:

Je suis ravie de voir que ma recette te plaise, merci
pour ton message, je te souhaite une bonne fin de journée

A bientôt :kikou: :mimi:

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