[lipika]

Ailes de raie sauce gribiche

pour 4 personnes, 6 pts/pers

4 ailes de raie pelées(1 kg environ 120 g/personne cuit)
1 court-bouillon

pour la sauce
preparer dans un grand bol
1 jaune d'oeuf cuit
1 Cc de moutarde
1 cc de vinaigre de vin blanc
2 yaourts nature à 0%
1 cs de câpres hachés
1 cs cornichons (comme vous) mais émincés
1 cs d'oignons (rouges si possible) hachés
fines herbes hachées (1 cs de ciboulette estragon, persil)
sel, poivre
mélanger filmer et reserver 1h au frigo

Laver les ailes de raie, les mettre dans le court-bouillon froid (l'eau doit recouvrir le poisson) et cuire 15 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
écraser le jaune d'oeuf avec la moutarde et les yaourts, ajouter le vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes, saler, poivrer.
Sortir le poisson, l'égoutter, couper aux ciseaux les bords des ailes.
Présenter la raie dans un plat de service et la sauce à part.

c'est une tuerie

et c'est copieux, et light