[marieethortense]

CANARD AUX FRUITS DES VENDANGES

pour 6 personnes

3 magrets de canard avec la peau
6 pêches des vignes (env 300g)
2 grosses poires
400g de raisin noir
6 brins de coriandre fraîche
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais pelé
6 grains de coriandre
15g d'huile
100g de bouillon (ou 100g d'eau et 1/2 cube de bouillon)
700g de pommes de terre
30g de cognac
du gros sel, du sel fin et du poivre noir moulu
50g de crème à 35% (facultatif)

1- inciser la peau des magrets en croisillons, la frotter au sel.
Dans une poêle poser les magrets côté peau pour la faire dorer.
2- Pendant ce temps éplucher et dénoyauter les pêches, les cuoper en 6. Eplucher les poires et les couper en lamelles. Egrainer le raisin. Découper 3 grandes feuilles de film alimentaire, y répartir la moitié des quartiers de pêche et la moitié des quartiers de poires et quelques grains de raisin. Poser les magrets sur les fruits, les recouvrir des pêches et des poires restantes, puis poser 2 brins de coriandre sur chaque magret, saler, poivrer et refermer soigneusement les papillotes. Les poser dans le varoma.
3- Eplucher les échalotes et l'ail, les placer dans le bol, ajouter le gingembre, les grains de coriandre et l'huile et mixer 5 sec/vit5. Racler es parois du bol à l'aide de la spatule.
4- Faire rissoler 7min/100°/mijotage
5- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, les placer dans le panier cuisson. A la sonnerie, ajouter le raisin et le bouillon dans le bol. Mettre le panier cuisson en place, puis le varoma et programmer 25 min/varoma/vit2
6- A la fin de la cuisson, retirer le varoma et le panier cuisson. puis ajouter le cognac, saler, poivrer et cuire 5 min/varoma/vit 2. ôter le gobelet
7- Puis verser la crème et mixer 40 sec/vit9 en augmentant progressivement la vitesse.