[marieethortense]

BRIOCHE AUX PRALINES

200g de pralines roses
50g de lait
100g de crème
20g de levure de boulanger fraîche
500g de farine
50g de sucre
130g de beurre en morceaux à t° ambiante
3 oeufs + 1 jaune
1 càc rase de sel fin

Pour dorer: 1 jaune d'oeuf + de l'eau

1- verser 160g de pralines roses dans le bol et les concasser grossièrement 5sec/vit7. les débarsser dans un récipient
2- mettre dans le bol le lait, la crème et la levure et mixer 1min/vit3. laisser reposer 20 min
3- ajouter la farine, le sucre, le beurre, les oeufs et le sel dans le bol. pétrir 3min/ bol fermé/ épi. sortir la pâte et la placer dans un saladier recouvert d'un torchon humide. la laisser pousser pendant 1h30 à t° ambiante.
4 - Etaler la pâte au rouleau, mettre 1/3 des pralines sur la moitié de la pâte, rabattre la pâte sur les pralines. Renouveler 2 fois cette étape. A la fin de la 3ème fois, rabattre les bords de la pâte vers le centre pour faire une boule ronde. La retourner sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
5- Etaler la pâte sur la plaque pour faire une galette. Recouvrir des pralines restantes et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1h à T° ambiante
6- Préchauffer le four à 180°. Passer le dessus de la brioche au jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Mettre au four pendant 30 min
SURVEILLER LA CUISSON ! si la brioche dore trop vite, la recouvrir de papier sulfurisé.


Pour gagner du temps : incorporer les pralines à la fin de l'étape 3, pétrir à nouveau 2 minute (fonction épi). Passer alors à l'étape 5