[marieethortense]

AGNEAU DE PAQUES VAPEUR ET PETITS LEGUMES

pour 6 portions

Le condiment à la menthe
7 brins de menthe
15 g de sucre en poudre
50g de vinaigre de cidre
30g d'eau

L'agneau et les légumes
1000g d'agneau, gigot désossé par le boucher
3 gousses d'ail
2 brins de romarin
1 zeste de citron
1/2 càc de sel
4 pincées de poivre
2 c à s d'huile d'olive
3 pommes de terre (400g)
3 carottes (200g)
1 navet (100g)
300g d'haricots verts extra fins, frais et équeutés
200g de choux de bruxelles
1000g d'eau

1- le condiment à la menthe : effeuiller les brins de menthe et placer les feuilles dans le bol. les hacher 20sec/vit8 en augmentant progressivement la vitesse. racler les parois
2- ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau et amener à ébullition 5min/100°/vit 2, ôter le gobelet. Puis verser le condiment dans une petite saucière et laisser refroidir.
3- l'agneaue t les légumes : éplucher les légumes. couper les pommes de terre en 2, les carottes en 2 dans la longueur puis dans la largeur, couper le navet en 4. mettre ces légumes dans le panier cuisson. réserver
4- zester le citron, effeuiller le romarin et peler l'ail. placer le zeste, l'ail et le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans le bol et hacher 15sec/vit7 en augmentant progressivement la vitesse.
5- dans le varoma étaler en les croisant 2 grandes feuilles de film alimentaire y poser l'agneau, le recouvrir avec le mélange aromatiqque précédent. rabattre le film alimentaire sur la viande en serrant bien. placer les hraicots verts et les choux de bruxelles autour de la viande. verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, mettre le varoma en place et programmer 60mn/varoma/vit2.
6- laisser reposer la viande 10 minutes sans la déballer. percer le film alimentaire pour récupérer le jus dans une saucière. découper la viande, la disposer sur 1 plat avec les légumes, servir avec le jus et le condiment à la viande à part.

Pour épaissir le jus de cuisson : vider le bol, y verser le jus de cuisson, ajouter 1 c à soupe de cognac et 1 c à soupe rase de fécule et faire chauffer 5min/90°/vit3.