[Tourmentdamour]

Gratin soufflé de patates douces
De mon bouqun "Cuisine antillaise"
Recette non testée !

pour 4 personnes:
- 500g de patates douces
- 4 oeufs
- 20 g de beurre
- lait facultatif
sel et poivre du moulin

Epluscher les patates, coupez-les en cubes et rincez les à l'eau fraîche. Faites-les cuire à la cocotte-minute ou 20 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis égouttez-les . Passez-les au moulin à légumes muni d'une grille fine ou écrasez-les au presse-purée, en rajoutant éventuellement un peu de lait : vous devez obtenirune purée fine, mais assez épaisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes en omelette et mélangez-les à la purée de patates. Poivrez, goûtez et rectifier éventuellement, l'assaisonnement en sel.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Préchauffez le four à 180° (th.6)et beurrez légèrement un moule à manqué. Versez-y la purée enfournez et faites cuire 25 à 30 mn. Servez à la sortie du four.
Vous pouvez également les mettre dans des ramequins individuels en réduisant le temps de cuisson.


Perso, j'aime les patates douces cuites comme des pommes de terre à l'anglaise.
A la Guadeloupe, il en font un gratin avec une béchamel (WW!) c'est excellent et ça accompagne très bien poisson, viande grillée etc..