[coline89]

Moules au riz et courgettes

pour 4pers
6pts/pers

2.5kg de moules (à satiété)
120 g Riz rond blanc
3 cc Huile d'olive
4 Courgettes
2 goussesd' Ail
2 Echalotes ou 1 oignon rouge
Persil
Poivre
150ml Vin blanc

Instructions
Gratter et laver les moules.
Porter le vin blanc à ebullition,ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif 5mn.
Retirer les moules du feu .
les égoutter en gardant le jus et le filtrer ,et conserver 2 fois son volume par rapport au volume du riz .
Émincer les échalotes et les faire revenir 2mn dans l'huile .
Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles ainsi que l'ail haché.
Mélanger le tout et verser le riz dessus.
Remuer 2mn et ajouter le jus de cuisson des moules.
Porter à ébullition.
Poivrer et laissez cuire à couvert 20mn à feu reduit.
Decoquillez les moules(en garder une douzaine avec les coquilles pour la deco) et les incorporer au mélange riz, courgettes.
le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
remuer et parsemer de persil.