[Taro]

Boulets liégeois à ma façon.

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Ingrédients:

~15 boulets

600 gr de hachis de porc et veau.
400 gr de filet américain.
2 œufs.
5 gros oignons.
1 poignée de persil.
Thym.
Laurier poudre.
1 pincée de 4 épices.
Poivre frais en boite.
Peu de sel (en général le hachis est assaisonné).
Chapelure.
½ tasse de lait.
Maïzena (où autre farine).
Beurre.
1 morceau de piment cru 1 cm (facultatif).

2 c. à s.de sirop de Liège.
2 c. à s.de moutarde de Dijon (selon goût).

Préparation:

Dans un plat, mettre les viandes, les œufs, 2 oignons coupés et cuits 1' aux micro-ondes, le persil, thym, laurier, 4 épices, poivre, sel si nécessaire, le lait.
Amalgamez le tout en ajoutant la chapelure de manière à obtenir un appareil qui ne colle plus aux mains.
Prélever des boulettes de ~90 à 100 gr.
Les rouler dans la farine.
Hacher les 3 oignons qui restent.
Dans une grande poêle, ajouter du beurre (ou margarine), y rissoler les boulets sur toutes les faces.
Ajouter les oignons hachés et le morceau de piment.

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Baisser le feu au minimum et laisser cuire ¾ d'heure en retournant la viande de temps en temps.

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Dans un bol, fouettez la moutarde et le sirop.

Ajoutez le a la poêle et laisser encore cuire le tout 5'.
Si nécessaire liez la sauce.

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Bon appétit !

[valyerzsi]

Bonjour Taro, je n'avais jamais pensé mettre du "filet américain" ,ça doit effectivement donner un petit plus,j'essayerai

[Taro]

Un peu moins gras un rien plus sec, c'est une question de goût.

[annabarcelone]

Salut !

Merci, Taro, elles sont très belles et elles sont surement très bonnes

Mais je ne sais de quoi il s'agit le filet américain, c'est la viande hachée aussi? d'une bête differente ou coupée/hachée autrement?

[Taro]

Chez-nous, en Belgique, c'est simplement du bœuf maigre( steak de bœuf).
Nous faisons également une préparation qui porte ce nom, et par extension steak américain, = steak tartare.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

[annabarcelone]

Donc il y a la viande hachée de porc, de veau et de boeuf, c'est ça?

C'est originale, ta recette, avec sirop et moutarde; je ne savais pas qu'on les mangeait comme ça en Belgique. Et tes boulettes très belles et rondes.

[Gbe]

Bonjour
Ta recette me semble bonne, mais le quatre épices m'interpelle, j'ai peur qu'il ne donne un goût "charcuterie" à tes boulettes. J'ai l'habitude à Liège de les déguster chez LEQUET, elles sont très bonnes. Maintenant que vous avez fait le point sur la boeuf haché, parlons du sirop de Liège, c'est introuvable en France et pourtant irremplaçable dans cette recette, j'en achète au Colruyt de Boullion (dans la vallée de la Semoy).
J'essayerai ta recette sans le quatre épices, j'espère que les boulets ne sont pas secs.
Amitiés
Gérard