[Kaki]

Soufflé d'endives

(recette picarde)

800 g d'endives
80 g de beurre
2 jus de citron
10 g de sucre
sel

sauce: 1/2 l de lait, 80 g de beurre, 80 g de farine, 2 clous de girofle, noix de muscade, 6 oeufs, 80 g de gruyère râpé, sel et poivre

laver les endives, ôter la base amère. les mettre dans un fait-tout beurré, ajouter 40 g de beurre, le sel, le sucre, le jus des citrons et 1/4 de l d'eau.
couvrir avec une feuille d'alu et le couvercle.
porter à ébullition puis faire braiser au four (déjà chaud) pendant 35-40 min.

égoutter, presser les endives et les faire étuver à la poêle avec les 40 g de beurre restant.
passer la moitié des légumes au mixeur et émincer l'autre moitié.

dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, ajouter peu à peu le lait en mélangeant constamment.
ajouter le sel, le poivre, la muscade et les clous de girofle. laisser cuire à petit feu pendant 5 min
ôter les clous de girofle

hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs puis les endives (mixées et émincées).
ajouter le gruyère râpé. puis les blancs montés en neige.

beurrer et fariner un moule à gratin, y mettre la préparation et cuire à four chaud pendant 25-30 min
bien sûr servir et déguster immédiatement

on peut si on préfère mixer toutes les endives, ajouter du jambon en petits morceaux ou mixé...

Kaki