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Ingrédients pour 6 personnes

750g d'encornets
500g d'épinards frais ou en boite choisir des en branches
75 cl de coulis de tomate
4 à 5 gousses d'ail émincées
500 g de chute de saumon fumé
1 verre de riz cuit si possible complet
2 oignons
2 doses de safran en poudre moi j'utilise le safran en filaments que j'ai raporté de mon voyage au Maroc je le trouve + goutu.
sel/poivre à votre convenance.

Cuire les encornets à votre convenance

Faire revenir le riz dans une sauteuse avec les épinards. ne pas trop saler ; assaisonner selon votre gout. Ajouter le saumon fumé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans une casserole faire blondir les oignons et l'ail finement émncés puis ajouter le coulis de tomate. Ajouter le safran. Ne pas trop saler à cause du saumon fumé déjà saler.

Farcir les encornets avec la farce refroidie et fermer avec un cure-dent.

Placer les encornets ainsi farcis dans la sauce tomate et laisser mijoter 40 minutes. Vous pouver aussi mettre les encornetys dans un plat à gratin et napper de sauce tomate et mettre 40 minutes au four

Désolé mais je n'ai pas eu le temps de calculer le nombre de points je me suis inspirer de la recette d'une amie qui l'a fait avec de la viande hachée à la place du saumon.