[Maiwenn39]

Le praliné-citron
Source : croquant-craquant-fondant

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Réfrigération une nuit
Ingrédients:

Pour 8/10 personnes :

Pour le biscuit roulé :
- 125g de farine
- 125g de sucre
- 4 oeufs
- 150g de Pralinoise
- 4 CS de crème liquide

Pour le sirop :
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 1 CS de rhum (1 CS d'eau de fleur d'oranger pour moi)

Pour la mousse au citron :
- 2 citrons
- 1 orange
- 4/5 CS de sucre
- 200g de yaourt nature
- 4 feuilles de gélatine
- 400g de crème liquide à 35% de MG

Préparation:
Battre les blancs en neige avec 3 CS de sucre prélevées sur les 125g. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Incorporez la farine tamisée en mélangeant bien à la spatule. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte sur la plaque en silicone à rebords. Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adaptez à votre four) puis enfournez la plaque pour 10 minutes (à surveiller).

Démoulez dès la sortie du four sur un torchon humide et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir. Faire fondre la Pralinoise coupée en morceaux au micro-ondes 30 secondes par 30 seconde s en remuant entre chaque fois ou au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu avec la crème. Déroulez le biscuit et tartinez le de chocolat fondu. Roulez le à nouveau et enfermez le très serré dans du film alimentaire. Réfrigérez.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pressez les citrons et l'orange pour obtenir 120 ml de liquide au total. Mélangez les yaourts, le sucre, le jus d'agrumes moins 3 cuillers à soupe. Faire chauffer les trois cuillers à soupe légèrement et y faire fondre la gélatine essorée. Inocproez la de suite à la préparation au yaourt. Montez la crème en chantilly très ferme et incorporez la délicatement à la préparation au yaourt.

Placez votre cercle (24 cm) sur le plat de service. Coupez le roulé en tranches fines. Tapissez le tour du cerle puis le fond de tranches de biscuit roulé. Badigeonnez le biscuit à l'aide du sirop. Versez la mousse à l'intérieur du cercle. Lissez à la spatule et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Pour le décor, libre à vous !

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[mamy m]

très beau ton gâteau.