[piko]

L'année passée quand j'ai stérilisé mes conserves de terrines (environ 2h peut-etre plus), il est apparu de l'eau sur le dessus de toutes mes terrines !! hum hum hum, (pourtant que des joints neufs) alors je les ai toutes ouvertes pour retirer l'eau et je les ai re-stérilisées 20 min ... fastidieux comme travail!
Quelqu'un a t'il une explication ?
Faites-vous cuire les terrines au bain marie au four avant de les strériliser ?
Quand vous stériliser 2h ou 3, c'est à gros bouillon ou juste au frémissement ?

[bahia]

Bonjour,

C'étaient des terrines de quoi?

[ABE38]

Hello,

Cela m'est arrivé deux fois sur des compotes et pour mon cas, je pense que je n'avais pas bien essuyé le dessus du goulot du bocal où se plaque le joint !

Depuis je passe un sopalin, je ferme mon bocal, je le réouvre et je vaisérifie si le joint est parfaitement sec ; Depuis je n'ai plus eu de problème.

Pour les temps de cuisson, c'est au stérilisateur ou à la cocotte minute que tu fais tes terrines ? Si c'est au stérilisateur, il faut que l'eau bout à gros bouillon.

Amicalement

[bahia]

Bonjour,

Tu stérilises des compotes pendant 2 ou 3 h!!!!!!!!

30 mn suffisent dans une stérilisateur et 10 mn à la cocotte-minute à gros bouillon évidemment car l'eau doit rester à 100° minimum.

Les conserves que je fais :

Petits pois et haricots en grain avec eau et 10 g de sel par litre : 2h

Haricots verts blanchis 5mn à l'eau bouillante salée à 10 g de sel par litre: 1h30

Tomates entières piquées avec eau et 10 g par litre de sel : 50 mn

Tomates en quartiers ou pelées avec un peu de sel (pas d'eau, elles en rejettent) : 50 mn

Sauce tomates cuite : 30 mn

Ratatouille cuite : 30 mn

Courgettes : 1 h

Les temps sont à diviser par 3 pour le cocotte-minute.

Et pour les viandes, c'est encore autre chose.

[ABE38]

Bah, je n'ai jamais dit que mes compotes cuisaient 2 heures .... je parlais juste des fuites d'eau !

Pour les terrines et patés, je stérilise 50 m à la cocotte-minute => Il semblerait qu'il faille environ 2h30 au stérilisateur.
Il y a toujours un peu de jus dans les bocaux qui est rendu par la graisse mais pas d'eau en grande quantité si le bocal est bien hermétique.

[piko]

c'etait des terrines de patés !!
J'ai essayé de nouveau ce WE et ça a marché !!
Il s'est effectivement formé du jus autour et une pellicule de gras au dessus, ça a meilleure allure que l'annéé passée, on attend de gouter...

[lynnsha]

salut j aimerai savoir combien de temps peut mettre un aliment deshydraté avant de pourrir

[bahia]

Bonjour et bonne année,

[PHERAM]

Moi aussi j'ai de l'eau.
C'est la première fois que je stérilise
A la cocotte, de l'eau au 2/3 des bocaux,50mn, je ne comprend pas
Mon homme dit que c'est parceque j'ai pas mis de la gorge mais seulement de la poirtine
Si javais mis de la gorge j'aurai une du gras
Quelqu'un a eu idée ?

[fethi]

j'aimerai savoir combien de temp se conserve la tomate et la sauce tomate et que faut il rajouter a la tomate concentrée pour la conserver 3 ans ?