[vivi13]

A Saveur :
Je suis de près tout tes messages car je sais que si je tente une de tes recettes je ne serais pas déçue !
Petite question : chez nous on adore les brioches au zeste d'orange et citron + fleur d'oranger, mais comment l'incorporer et à quel moment dans cette succulente brioche ? J'ai un peu peur que cela destabilise la pousse, comment faire ?
Merci, je vais essayer de la faire ce soir pour demain

[saveur]

coucou

tu incorpores les fruits et zestes en fin de petrissage et tu petris encore un peu pour bien les incorporer!
pour la fleur d'oranger, suivant la quantité que tu mets, tu peux remplacer une partie du liquide, ou bien tu l'ajoutes au liquide

ça ne pose aucun probleme pour la bonne progression de la recette, t'inquiete pas

[saveur]

il faut que tu pétrisses tres longtemps et que tu laisses bien lever la pate durant les 2 pousses

[saveur]

je te les mets:

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

pour mettre une photo dans un message, il faut que tu recupère le lien de ta photo, que tu le colles dans le message

ça a la forme de :
[ img] http ://photo......jpg[/img] ( sans espace )

[vivi13]

ZOOM (clic)

Voila merci encore une fois saveur !
Comme tu peux la voir enfin j'espère ma brioche est un peu trop serré !

C'est du à quoi ? le pétrissage raté, la levée ou autre ?

[flo-flo]

Pour continuer dans la série "brioche légère", je l'ai faite samedi dernier et elle donne un résultat extra.
Mais comme je l'ai cuite le soir ( 2h du mat' quand même, quand on aime ... ) on a trouvé meilleur de la passer légèrement au micro-onde pour la tièdir et la rendre moelleuse

Seul pb, mais minime, ça ne s'est pas ressenti sur le final :
lors de l'incorporation du petit levain, mon pâton était très sec (oeufs de ferme, irréguliers et trop petits ?), pas possible d'amalgamer le tout ni de pétrir alors j'ai ajouté 4 cc de lait.
Mais cette ajout de liquide a été contrebalancé par 4 cc de farine après l'incorporation du beurre !

Pour le goût, j'ai ajouté 1/4 du zeste d'un citron, c'est très fin comme goût.
En tout cas, c'est une des rares fois où j'ai pétri longtemps à la main ,et l'effet est là
Encore merci pour ta recette, je l'ai notée dans mon cahier "pains et brioches"

Flo

[Caro 45]

Voilà celle que j'ai faite hier au soir, la recette vient de mon livre : Pains et Viennoiseries.....
BRIOCHE AUX POIRES

125 gr de poires ou pommes séchées
10 gr de levure
40 ml de lait
30 gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
5 gr de sel
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
250 gr de farine T55 + 30 gr pour fariner le matériel
125 gr de beurre mou

Délayer la levure dans le lait tiède (à part), puis le sucre et le sel dans les oeufs battus.
Dans une jatte, former une fontaine dans la farine et ajouter les oeufs battus. Mélanger la pâte en incorporant le lait avec la levure. Pétrir énergiquement la pâte sur le plan de travail et la laisser retomber en l'étirant et en l'écartant.
Recommencer l'opération plusieurs fois afin d'oxygéner la pâte. Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et l'incorporer petit à petit à la pâte. Lorsque celle-ci est bien lisse, la débarrasser dans la jatte propre et farinée. Couvrir d'un film et placer dans un endroit tempéré (25°). (J'ai préparé ma pâte dans mon pétrisseur Kenwood).
Laisser la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. Rompre la pâte pour chasser le gaz carbonique. La placer à plat sur une plaque farinée, la couvrir d'un film et la placer au frais pendant 1 heure 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. La parsemer de dés de poires ou pommes et la rouler sur elle-même. La couper en tranches et les façonner en boules. Les placer les unes à côté des autres dans un moule en couronne beurré. Laisser fermenter la brioche 40 minutes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau. L'inciser à l'aide de ciseaux trempés dans l'eau. La placer dans un four préchauffé à 190° (th. 6-7) et la cuire pendant 35 minutes. La démouler aussitôt après cuisson et la laisser refroidir sur une grille.
(comme je n'avais pas coupé mes poires, et j'ai eu tort, je n'ai pas pu faire des petits rouleau pour mettre dans un moule à savarin, c'est pourquoi j'ai fait 3 rouleaux et les ai mis dans un moule à cake. On pourrait soit préparer la pâte dans la Map, soit faire toute la brioche mais bien sûr qu'esthétiquement c'est plus joli dans un moule.)

[Opale]

Merci Saveur

grâce a ta recette, j'ai enfin réussi a faire une brioche avec une consistance de brioche !!!!!
La 3eme aura été la bonne et ceci grâce aux conseils trouvés.

le seul souci que j'ai eu, c'est que j'ai attendu pour la faire cuire après la derniere levée (j'ai pas pensé que ça allait retombé un peu ) mais bon ,elle etait tres bonne !

[ilydie]

Bonjour.
Merci saveur pour cette recette de brioche on s'est régaler.
Je n'ai qu'un seul souci que j'ai avec plusieurs gateau d'ailleurs, c'est pour la cuisson je l'ai enfourner a 180 mais elle commence a cramer dessous comment vous faite vous pour pas que ca brule???. comment je met la photo de ma brioche sur la réponse[/rech][/url]

[ilydie]

bon j'essai ca

ZOOM (clic)

ca marche

[elo555]

bravo ilydie!!! ta brioche est superbe! un peu "bronzée", mais vraiment belle! toute mes félicitations! la mienne est en train de monter, phase 1.... j'attends!!! j'espère la réussir, c'est pour notre pause déjeuner après-demain sur la route des vacances
je mettrai une photo dès qu'elle est prête! bisous à tous!

[rosemarine]

[Isa 57]

BONSOIR
J'ai fait 1 1ère brioche: délicieuse
2ème raté, 3ème raté? pourquoi? le levain a gonflé puis lorsque j'ai pétri ma pate avait 1 consistance granuleuse mais élastique.

[mimi75]

bonsoir, je viens de voir la brioche de sauveur quelqu'un pourrait il me dire si il est possible de pétrir cette pâte a brioche en map (machine à pains) ???

Merci a vous !!!!

bonne nuit a toutes et tous

mimi75

[rosemarine]

[/b]mimi bonjour [b]oui tout a fait tu peux petrir la brioche a la map (machine à pains) je l'ai essayè mais elle n'est pas aussi bonne et n'a pas la meme consistance mais en map tu as d'autre recette celle ci vaut mieu la faire a la main elle est mieu moi je l'ai fait a la main apres a la machine
elle n'etait pas aussi bien tu sais c'esr vite fait c'est le temps de pose le + long bonne brioche