[saveur]

une brioche tres aérée et légère (pour une brioche)
c'est une tres bonne base pour d'autres variantes!


Brioche légère

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250g de farine t55 ou t 45 ou un mélange des 2
10g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf + 1 jaune
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 ml de lait
1 cuillère à café de sel
75 g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer


Délayez la levure dans le lait.
Prélevez 80 g de farine et ajoutez la à la levure.
Mélangez et laissez gonfler 30 à 45 minutes.
Au bout de ce temps, mélangez le reste de farine et les sucres, le sel avec les oeufs battus additionnés d'une cuillérée d'eau.
Ajoutez le petit levain, pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.

Puis ajoutez le beurre en pommade et continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique, elle se décolle des parois du récipient.

Laissez lever 3 heures à température ambiante.

Façonnez la brioche ( en couronne, en tresse...., puis déposez la sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule.
Laissez doubler de volume (environ 2heures)
Dorez au jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Enfournez à 180°c pour 35/40 minutes environ.

Vous pouvez la garnir de fruits confits ( orange, citron..), de pralines, la décorer d'amandes effilées, de raisins secs, de sucre candi....
on peut aussi la parfumer à la fleur d'oranger

[didine28]

hier soir nous avons fait la brioche moëlleuse de steffy et quel régal ce matin même si le dessus était pâle mais comme on l'a faite dans la map (machine à pains) ça doit être normal !! la prochaine fois on mettra une photo mais là elle est presque toute mangée
c'est autre chose que le pain dit brioché que l'on faisait avant
merci
Pour celles qui font du pain de seigle, où ^peut on trouver de la farine de seigle ??? merci car on voudrait essayer pour noel.
merci
didine28

[mie]

Voilà, j'ai terminé ma brioche

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voici la photo, elle n'est pas aussi belle que celle de saveur .... mais pour une première je suis contente. La prochaine fois, je l'améliorerais avec des pépites de chocolat. Ma pate est un peu + serrée, je pense que c le fait d'avoir rajouté de la farine .... mais l'essentiel c'est kel soit bonne n'est-ce-pas.
En revanche j'aimerais bien trouvé le lien de la recette de steffy de la brioche moelleuse !!!!!!!
Merci à vous
et bizous

[Flo P]

Hello Saveur !

C'est bon, elle vient de sortir du four ! Il était temps car elle commençait à colorer.

Finalement elle est bien gonflée. (et sans trucage... )

J'ai essayé de la goûter mais elle était tellement chaude que ça ne donnait pas grand chose.

J'espère être récompensée car c'était ma première expérience avec de la levure fraîche car jusque là je n'ai utilisé que de la levure déshydratée SAF pour toutes mes réalisations.

Prochain essai: quelque chose avec du levain fermentescible mais je n'ai encore jamais manié cette chose.
A suivre donc....

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Bonne nuit

Flo

[Caro 45]

Saveur, coucou, j'admire toujours tes recettes et je suis tentée par ta brioche, mais je n'ai pas de levure fraîche, puis-je employer la levure boulangère de chez Fran.... ?
Et comme je n'aime pas garder les blancs d'oeufs, je vais les inclure dans le lait pour faire un total de : 75 ml ; je l'ai déjà fait pour d'autres recettes, qu'en penses-tu ?
Je vais faire le pétrissage dans ma MAP, ce sera plus facile pour moi, qui ai des problèmes de spondylarthrite dans les membres.
C'est une poolish que tu fais en mélangeant la farine, le lait et la levure. Je fais toujours mon pain avec une poolish il est bien meilleur, plus aéré et je mets beaucoup moins de levure.
Merci, à +

[saveur]

super!


pour la vanille tu peux remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé ou mettre de l'extrait de vanille ( ou encore mieux mettre les graines d'une gousse...)

pour le rhum... 1cc ou plus, mais attention apres au liquide en surplus...

les cedrats confits sont une sorte d'agrumes confits que tu peux remplacer aisément par des citrons confits car il n'est pas toujours facile d'en trouver....

[saveur]

contente qu'elle t'ai plu

qd on met la pate au frigo, elle est plus fine car se developpe plus lentement; les aromes de brioches sont plus présents... et on peut la façonner plus facilement quand elle sort du frigo ( brioche à tetes, brioche tressée, nanterre, couronne.... )

@ bientot

[tigateau_64]

Bonsoir Saveur,
j'ai un gros manque en ce qui concerne ma culture "briochère" : je ne sais pas ce que signifie farine t45 (????), j'utilise de la farine à gâteaux avec levure incorporé françine. J'aimerais bien faire une brioche, mais je ne comprends pas ce "t45". Merci de bien m'expliquer.
Cordialement et ..... bonne année
tigateau_64

[zaza65]

Salut, saveur j'ai du refaire ta brioche aujourd'hui c'est te dire qu'on l'a tous apprécié et elle est de nouveau trés belle desolé de ne pas pouvoir te monter le resultat par photo car je ne suis pas encore équipé d'un appariel numerique.Pour l'instant elle je la laisse refroidir car elle sort a peine du four mais rien que l'odeur qu'il y a chez moi ça me donne faim .
Un petit bonjour a tigateau 64 mais la vrai specialiste en farine c'est pas moi tout les honneurs sont pour saveur en attendant je te souhaite la bienvenue sur supertoinette le rendez vous de tout les gourmands
grosses bises a vous deux

[saveur]

pour la levure c'est ok, bien la délayer dans le liquide

oulala... 2 3 min c'est pas assez!!!

mes brioches je les pétris au moins 20 minutes au robot....
il faut developper l'elasticité de la pate... c'est ça qui fait que la pate est légère et aérée, elle peut s'epanouir ensuite sous l'action de la levure

et oui il faut respecter approximativement les temps de repos... il faut que ta pate soit gonflée, qu'elle ai doublé de volume... sinon, elle sera compacte et pas terrible

[zouil1]

bonjour à toutes;
je suis en train de faire ta brioche saveur, mais j'ai une déception

je voulais la tresser...mais c'est impossible!! apres l'avoir pétrie, elle était collante mais j'ai lu ce que tu as dit à ce sujet: il faut pas rajouter de farine, elle colle moins apres la 1° levée.
ma 1° levée est finie et elle colle horriblement!! je l'ai donc mise dans un moule; pour la 2° levée...

est ce que par hasard tu pourrais me dire ce que j'ai fait comme bétise??

merci

[saveur]

tu n'as pas fait de betises...

en fait il faut bien travailler les pates à brioches en general...longtemps... au fur et à mesure qu'on la travaille, elle perd de son "collant"

si tu veux la tresser (pour la prochaine fois, tu la mets au frais apres la première lever, elle durcira ( le beurre) et tu pourras la façonner, ensuite tu la laisses lever comme d'habitude
ou bien tu prépares la pate la veille, tu laisses lever, tu rabats, tu mets au frais, au bout de 2 heures tu rabats à noouveau et tu replaces au frais ( avec un papier fillm collé dessus pour eviter le déssèchement
ensuite le lendemain, tu reprends ta pate, tu la façonnes comme tu désires, tu laisses lever à nouveau, puis tu enfournes...

voilà quelques méthodes qui te permettront de faire ce que tu veux de tes pates à brioches

[Rapha]

Bonsoir
Peux tu me donner plusieurs renseignements:
Qu'est ce qu'un levain ou pilish??
As tu déja utilisé de la lécitchine de soja dans tes pains??
Ai fait ta recette de brioche dans machine à pain pas trop mal au niveau gout un peu sablée mais si grande cuve faut doubler les proprotions sinon as tu une bonne recette de brioche pour machine à pain.
Je voulais aussi te remercier pour ta recette de pains Hamburgers c'est un délice et chaque fois que j'en fait je les trouve de + en + bon
Merci
Bonne soirée.

[saveur]

bonsoir...

alors tout d'abord, je n'ai pas de machine à pain, donc je ne pourrais pas te renseigner là dessus...mais il y a plein derecettes testées sur le forum, donc tu trouveras surement ton bonheur

un levain c'est au sens strict un melange de farine et d'eau qui a fermanté et qui remplace la levure dans le pain

sinon, qd je parle de levain dans les recette c'est que j'ai diluée la levure dans l'eau et je l'ai ajoutée à une partie de la farine
puis attendu que ça gonfle

la poolish c'est une sorte de levain préparée la veille ( farine, eau, levure), on met moins de levure et on l'utilse ensuite pour faire la suite de la recette

la lécithyne, ne sert, a mon avis en rien pour mes briohes... j'ai essayé mais n'ai trouvé aucun interet
c'st pour conserver... c'est plus utilisé dans l'industrie

voilà j'espère que ça va t'aider

[mie]

C vrai Huguette tu as raison, la farine que tu utilises pour ton pain est excellente, en revanche pour les brioches ce n'est pas la mieux recommandée. Personnellement j'utilise la t45 sinon je mélange la t45 avec la t55
Bizous à tout le monde et bonne brioches