Rognons de porc à la moutarde
ancienne
Ingrédients:
rognons de porc (peu important le poids)
2 oignons et 3 gousses d'ail
2 c à soupe de moutarde ancienne
1/4 de litre de fond de veau
1 verre de vin blanc sec
2 c à soupe de crème épaisse
huile d'olive + matière grasse
sel, poivre
persil haché
thym et laurier
Préparation:
Couper les rognons en 2, enlever les parties blanches et les recouper en morceaux.
Les faire tremper 1 ou 2 heures dans une eau vinaigrée, rincer plusieurs fois et égoutter.
Dans 1 sauteuse ou 1 work faire fondre la matière grasse avec l'huile d'olive, faire dorer les oignons émincés et l'ail.
Ajouter les rognons, mélanger et laisser colorer.
Y mettre le 1/4 de litre de fond de veau, le vin blanc, les 2 c à soupe de moutarde ancienne, le thym, le laurier.
Saler et poivrer.
laisser mijoter une petite heure.
Ajouter la crème fraîche, laisser réduire la sauce ou épaissir avec de la farine ou autre.
Parsemer de persil haché.
Servir avec des frites ou du riz selon le goût de chacun.
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