[birina]

Filet mignon de porc aux marrons

500 g de marrons entiers pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
2 filets mignons de porc
2 oranges
4 échalotes
2 branches de céleri
2 feuilles de sauge
1 branchette de thym
40 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu

1. Pelez et émincez les échalotes. Pelez les branches de céleri avec un économe pour éliminer les fils, puis découpez-les en bâtonnets.

2. Prélevez le zeste d'une orange, émincez-le finement, plongez-le 5 min dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-le et égouttez-le. Préservez l'orange pour en extraire le jus.

3. Faites dorer, dans une cocotte en fonte, les filets mignons dans le beurre et l'huile d'olive chauds. Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette.

4. Ajoutez les échalotes émincées et le céleri dans la cocotte, laissez étuver doucement.

5. Remettez les filets mignons, ajoutez le zeste d'orange, la sauge et le thym. Salez, poivrez et mettez le jus d'orange. Couvrez te laissez mijoter 30 min sur feu doux. Ajoutez les marrons 10 min avant la fin de la cuisson.

6. Pelez à vif le deuxième orange, séparez les quartiers et ajoutez-les dans une cocotte 2 min avant la fin de la cuisson.

7. Découpez les filets mignons en tranches épaisses, disposez-les sur un plat. Ajoutez la garniture. Arrosez avec le jus de cuisson.

8. Servez très chaud avec une salade frisée aux pommes, légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.