[mays]

Bûche de Noël et sa mousseline



Ingrédients:
Pour 4 pers:LA GENOISE

2oeufs/50g sucre(semoule/50g farine/1pinçèe de sel/

Parfum:sucre vanillé/zeste de citron


Cuisson:15à20mn sur la plaque du four

30mn dans un moule


THERMOSTAT/4/5...180/200°


Préparation:30mn
Allumer le four et mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.(hors du four)


Battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre,le parfum,le sel(sur 1 bain -marie)
C'est à dire que le saladier où vous battez les oeufs ect..est sur une casserole d'eau chaude(40° max)


Quand le mélange est devenu mousseux et doublé de volume,le retirer du bain marie,continuer à fouetter jusqu'à
refroidissement.


Ajouter la farine en pluie,mélanger doucement pour que cela reste mousseux.


Etaler sur la plaque du four et sa feuille sulfurisèe.


Laisser cuire ,15mn,avec une aiguille,piquer,si elle ressort nette,sortir démouler de suite
En retournant la plaque,sur un grand torchon humide,enlever le papier sulfurisé



LA MOUSSELINE

1l de lait/300g de sucre/3 gros oeufs/150g de farine(ou de poudre à flan)500g de beurre(OUPS!)


Faire bouillir le lait avec 250g de beurre.


Dans une terrine mélanger le sucre,les oeufs la farine(ou la poudre de flan),bien fouetter pour faire blanchir.


Dés que le lait arrive à ébullition,verser le mélange préparé,et à feu moyen,faire bouillir,jusqu'à épaississement
en remuant rigoureusement,pour pas que cela attache.



Dés refroidissement ,mettre au frigo,pour le lendemain.




Le matin,pour l'aprés midi,sortir du froid,et laisser à température ambiante(6h/8h environ)Ainsi que le beurre.




Dans un robot écraser la crème et le beurre,en plusieurs fois,pour que le beurre se mélange bien,et fasse comme "une crème mousseline".

Séparer la crème selon le parfum,que vous voulez mettre dedans et autour.(vanille dedans/chocolat autour)(café dedans/vanille autour)ect...


Ou dedans vous mettez que la crème,sans beurre.(pour la parfumer,vous y penser au début de la préparation au bain marie)
Et autour vous l'enrichissez de beurre...Pour le parfum,ce sera du colorant alimentaire..



FINITION DE LA GENOISE EN BÜCHE



Afin que la génoise s'enroule mieux,la préparer,au même moment que vous activez: et la crème et le beurre.


Faire un sirop de sucre(eau +sucre,au pif...)faire chauffer,laisser tiédir.

A l'aide d'un pinceau,mouiller la génoise avec le sirop à 30°.

Tartiner la génoise avec la crème de votre choix(avec ou sans beurre,parfumèe ou nature).

Rouler la génoise trés serrèe avec la crème.


Couper les extrémités en biseau et utiliser le petit bout pour un noeud sur la bûche(le poser simplement dessus,et la crème posèe dessus fera un semblant de noeud).


Mettre la crème dans une douille à pâtisserie,et décorez le dessus/tout le tour/ de la génoise,généreusement,faut plus voir le gateau.


Avec une fourchette dessiner des stries,pour imiter le bois...


Décorer avec des objets d'occasion:petites scies/petit bonhomme de neige/ect.....



Cette recette,je l'ai faite avec des copines en association,et aidèe par un pâtissier...
Je n'ai pas de photos...


C'est pas difficile à réaliser...Faut juste avoir le coup de main,pour monter le beurre avec la crème,pour qu'elle soit bien légère..
Et avec la douille,bien décorer,le tour de la génoise...