Gâteau d'anniversaire aux fruits rouges
d'après la recette du roulé à la crème de framboises de Pupuce76
Ingrédients: (pour 16 à 18 pers)
Pâte à biscuit cuillère (Pierre Hermé)
18 jaunes d'oeufs
160g de sucre fin
10 blancs d'oeufs
100g de sucre
170g de farine pâtissière
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Ingrédients: (pour le fourrage)
40cl de crème liquide entière
2 sachets de crème fix (dr oetker)
60g de sucre glace
800g de fruits rouges (congelés)
Préparation: de la 1ère pâte
Fouetter 9 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre fin pour qu'ils blanchissent.
Dans un autre récipient, battre les 5 blancs d'oeufs avec 50g de sucre pour obtenir un mélange bien ferme.
Ajouter délicatement à la spatule le mélange des oeufs fouettés avec le sucre.
Ajouter les 85g de farine à cette préparation en procédant de la même manière.
Disposer la pâte sur 1 plaque en silicone et cuire à 200° 7 à 8mn.
Laisser refroidir.
Renouveler l'opération pour faire une 2ème pâte à biscuit.
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Décongeler les fruits rouges, les ajouter dans 1 torchon, les passer et les presser pour récupérer le jus, mettre de côté.
Préparer la chantilly: en battant les 40cl de crème liquide entière pour obtenir une chantilly ferme.
Y ajouter 60g de sucre glace et les 2 sachets de crème fix en continuant de battre.
Mélanger les fruits pressés à la crème chantilly.
Etaler cette préparation sur la 1ère pâte.
Recouvrir avec le mélange crème/fruits sur la 2ème pâte à biscuit.
Faire de la gelée avec le jus des fruits, en utilisant 1 sachet de agar-agar (en suivant la notice).
Y ajouter un peu de sucre selon les goûts.
Badigeonner la gelée avec 1 pinceau sur le dessus de la pâte et renouveler l'opération 2 à 3 fois.
Décorer de vermisselle multicolore et de chantilly.
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