[Selkis]

Civet de gibier et pavé de semoule

Pour 4 personne
unités ProPoints | 7,5 par part

Ingrédients
• 800 g de biche ou de cerf
• 1/2 litre de vin rouge + 1 verre
• 2 oignons
• clou de girofle
• laurier
• 2 carottes
• 375 ml de lait écrémé
• 200 g de polenta
• 1 cc d'huile
• 1 CS de farine
• 4 épices
• 1 boite de champignons cuits en conserve
• Sel, poivre

Instructions

• La veille, couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade : 50 cl de vin et 25 cl d'eau, mettre l'oignon épluché piqué de quatre clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais.
• Préparer ensuite la semoule : porter à ébullition le lait avec 37, 5 cl d'eau salée. Lorsque le liquide est bouillant, ajouter la semoule en mélangeant au fouet, puis laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake, puis laisser refroidir au frais.
• Le jour même : récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cc d'huile, ajouter un oignon émincé et la farine. Mouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter une cuillerée à café de 4 épices, saler et poivrer. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l'assaisonnement et remettre à chauffer à feu doux.
• Couper la semoule en tranches et la faire griller à sec, dans une poêle équipée d'une feuille de cuisson. Servir chaud.
• Accompagner par exemple de chou rouge aux pommes et d'émincé de carottes (à comptabiliser).