[PUPUCE76]

Crêpes chocolatées de Christophe Felder

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

J'ai testé en ne réalisant que les crêpes pour l'instant mais je vous livre la recette entière, verdict : crêpes bonnes et légères, un peu difficile à retourner dans la poêle....un nouveau goût chocolaté fort agréable, à refaire, nous les avons dégustées tièdes et j'ai sucré mes crêpes au fur et à mesure de leur cuisson...


Crêpes légères au chocolat de Christophe Felder

Crêpes Légères
Chocolat Verveine





Ingrédients:

Pour la pâte à crêpe chocolat:
- 125g de farine
- 30g de cacao amer
- 400g de lait entier
- 2 œufs
- 50g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 100g de crème liquide UHT entière

Pour la crème "Chiboust" verveine:
- 12 cl de crème liquide UHT entière
- 2 cuillérées à soupe d'eau
- 10 g de Maïzena ©
- 4 œufs
- 30 g de sucre semoule + 20g de sucre semoule (blancs)
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de verveine séchée
- 100g de pépites de chocolat noir
- sucre glace pour la finition

Préparation:
Pour les crêpes :
Tamiser le mélange farine et cacao. Verser 1/3 du lait et les 2 œufs et fouettez bien. Ajouter le reste du liquide. Mixez 1 minute puis laisser reposer la pâte 45 minutes.
Cuire les crêpes.
Après cuisson des crêpes, les tailler à l'aide d'un cercle afin d'obtenir une belle forme ronde.

Pour la crème Chiboust verveine:
Immerger les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide afin de les faire ramollir.
Faire chauffer sur feu moyen, dans une casserole la crème, l'eau et la verveine séchée.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un récipient, verser les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Ajouter ensuite la Maïzena©. Fouettez vivement.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, le passer afin de retirer la verveine séchée. Puis, en verser la moitié sur les jaunes d'œufs tout en fouettant et reverser la préparation dans la casserole.
Sur feu moyen, faire cuire cette crème sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La crème va épaissir. Arrêter la cuisson en ôtant la casserole du feu. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.
Verser les blancs dans un récipient assez large et les fouetter en versant les 20g de sucre semoule au fur et à mesure afin d'obtenir une meringue assez dense.
Incorporer un tiers des blancs montés dans la crème verveine et mélanger avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Ajouter ensuite le restant des blancs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Pour le montage:
Étaler un peu de crème verveine sur chaque crêpe, disposer quelques pépites de chocolat noir et replier la crêpe en deux, découper à l'emporte-pièce.
Les faire cuire quelques minutes à four (200°), puis les saupoudrer de sucre glace.