[moste]

Bonjour à tous et toutes,
Je suis désespérement à la recherche de petites sauces pour accompagner un tandoori. J en ai gouté dans le resto "le Gange" à rennes, voilà des années et c'était délicieux !
Dans mon souvenir, la premiere etait très pimentée, la seconde: une sauce brune sucrée dans laquelle marinait des rondelles de bananes, la troisieme à la menthe et la quatrieme s'est perdue dans les méandre de mon cerveau !
Si vous pouviez m'aider...
Merci

[Lola78]

Bonjour,
Je suis tombée sur cette recette (non testée) en surfant sur internet suite à la lecture de ton message.
Pour d'autres recettes (en vidéo), tape les mots "inde" et "sauces" dans ton moteur de recherche (g-o-o-g___ ou autre).

"Voici une recette de sauce indienne à la menthe :

Ingrédients
1 avocat mur
1 yaourt brassé
1 cuillère à café rase de poudre de curry
1 citron
sel, poivre
10 feuilles de menthe

Préparation
Mixer finement l'avocat ou l'écraser à la fourchette
Lui ajouter le yaourt, le curry et le jus du citron
Bien mélanger
Saler, poivrer
Ciseler les feuilles de menthe et les répartir dessus

Ce que tu appelles sauce aigre douce à la banane est sans doute un chutney banane, voici une recette :

Ingrédients
3 bananes mûres,
30 grammes de raisins secs,
70 ml de vinaigre,
1 cuillère à café de curry en poudre,
1 petits piment,
50 grammes de sucre,
sel.
Préparation
Éplucher et couper les bananes en rondelles dans une casserole.
Verser le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les bananes soient cuites.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et laisser cuire encore jusqu'à ce que le sirop épaississe, en remuant de temps en temps."

[Loulabella]

Le tandoor c'est un four spécial en argile qui est posé sur un feu de bois. Mais l poulet tandoori ( murg tandoori ) cuit au four a le même goût. Il peut être servi abvec des paratha (sorte de pain, recette sur le forum) ou un "cotchumer d'oignons et de tomate".

Ce n'est pas vraiment une sauce qui l'accompagne mais plutôt la marinade (toujours la même) dans laquelle il a mariné toute une nuit.

Les fameuses 3 sauces sont servies dans les restos avec pratiquement tout. Elles ne sont pas spécifiques. Je crois que tu as les recettes grâce à Lola78 .

Recettes prises d'Anjali Mendès :
Pour un beau poulet de 1,5 kg : faire la marinade avec :
150 g de yaourt à la grecque nature, entier
1 piment vert égrené
30 gr de gingembre frais pelé
3 grosses gousses d'ail
1 cac de garam masala (une épice qu'on trouve dans nos supermarchés, marque Menès)
1 cac de coriandre en poudre
4 cas de jus de citron
1 cac de piment rouge en poudre
une feuille de laurier
1 g de pistils de safran pilés
1 bâton de cannelle cassé en morceaux
4 grains de cardamome verte
8 grains de poivre noirs entiers
1 cac de cumin en grains
8 clous de girofle
du sel
du ghee (ou beurre clarifié) ou alors de l'huile

Hacher grossièrement le gingembre et le piment vert puis les mixer avec 1 cas de jus de citron (faut obtenir une pâte fine).

Dans un gros saladier, il faut mélanger :
les poudres de coriandre et piment rouge,
le garam masala
le yaourt
les clous de girofle
la pâte de gingembre+piment,
3 cas de jus de citron
le pistil pilé
les grains de cardamome
les grains de poivre
les grains de cumin
la feuille de laurier
le baton de cannelle cassé
le sel
le ghee

On enduit bien les morceaux de poulet et on met le saladier au frigo la nuit.

Préchauffer le four à 180°C, mettre le poulet dans un plat allant au four sans enlever la marinade.

Cuire 1h30 en arrosant avec le jus de poulet de temps en temps.

On retourne les morceaux après 45' et on laisse cuire encore 45'.
Pour la recette de la sauce cotchumer d'oignons et de tomate", voir ci-dessous.

[Loulabella]

cotchumer d'oignons et de tomate
Anjali Mendes conseille de tremper les oignons coupés en rondelles dans de l'eau bien froide 1h00 puis les égoutter avant de les mélanger à la sauce pour ne pas avoir une haleine d'oignons

3 beaux oignons
1 grosses tomate
1 piment vert égrené et haché
4 tiges de coriandre fraiche
30 g de tamarin (il existe déjà en pâte dans les épiceries asiatiques)
1 casa de sucre en poudre
un peu de sel

Si le tamarin est frais (on en trouve de novembre à fin janvier frais dans les épiceries asiatiques et chez Monoprix), le tremper 1h00 dans 7,5 cl d'eau bien froide

Oignons et tomate en fines rondelles, séparés

hacher le piment vert

Ciseler la coriandre

presser le tamarin frais entre les doigts pour en extraire le jus, jeter écorce et filaments
Y ajouter le sel et le sucre et mélanger
Mettre les rondelles d'oignons+piment dans un saladier. Ajouter le jus de tamarin et malaxer les oignons en s'assurant qu'ils soient bien enrobés de sauce.

Ajouter les rondelles de tomate et servir parsemé de la coriandre ciselée.

Ce condiment peut se faire à l'avance (il marinera bien) et se conserve 48h00 au frigo.

[Lola78]

Merciiiiiiiiiiiiiii Loulabella