[tiatiou]

Courgettes aux amandes

(recette maroco-andalouse)

600 g de courgettes, 100 g de mie de pain, 2 jaunes d'œuf battus avec ½ verre d'eau, 100 g d'amandes effilées blondies dans ½ cuillerée d'huile d'olive ,3cs de vinaigre, 10 g de coriandre fraîche, 6cs d'huile d'olive, sel, poivre, farine
Détailler les courgettes en bâtonnets sans les peler.
Les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Les mettre a égoutté. Préchauffer le four a thermostat 6. Mixer la coriandre avec un verre d'eau. Passer dans une étamine. Dans un saladier, défaire la mie de pain. Commencer a la travailler avec les 2 jaunes d'œufs battus.
Dans une petite casserole, verser le jus de coriandre, 3 cuillerées d'huile, le vinaigre. Porter a ébullition. Verser la préparation sur le pain. Bien malaxer. Ajouter les amandes, mélanger.
Fariner les courgettes. Les dorer dans 1 verre d'huile. Les disposer dans un plat allant au four. Couvrir avec la mie de pain. Saler très légèrement. Poivrer. Cuire une demi-heure.