[saucisson36]

Bonjour a tous,
Je voudrais faire du bacon et je viens ici chiner une tite recette.J'ai quelques rotis au gongelo ( d'ailleurs lequel prendre, dans la noix, dans l'echine...?) et je vais en sortir un aujourd'hui.J'imagine que je devrais le mettre au sel...mais après.J'attend s vos réponses.
merci d'avance
saucisson36

[Guit]

Bonjour saucisson (tiens j'aime bien ce pseudo!)

Alors je n'ai pas de recette à proprement parlé de bacon.
Mais je pense que tu peux adapter la suivante que je fais avec un filet mignon pour faire un saucisson maigre.
TU prend ton roti, pas trop épais, pour qu'il cuise plus facilement dans le sel, (un morceau d'échine me parait pas mal, ça fera de jolie tranches)

Dans une caisse, tu mets un fond de gros sel
Tu pose le roti par dessus
TU recouvre de gros sel

Et tu laisse le tout au frais.
Alors pour la durée, pas facile de le dire, pour ma part, pour un filet mignon de 300 à 400 grammes, 2-3 jours au sel suffisent, je pense qu'en faisant une règle de trois avec le poids de ton rôti, ça devrait le faire.

Une fois le salage terminée, tu dessale, en rinçant bien sous l'eau
Laisse sècher un peu ton rôti
Ensuite, au choix, tu l'enrobe d'épice, d'herbes, de piments, de poivre, dans un filet ou un torchon, (le mieux pendu dans une pièce très aérée, genre un couloir frais, un garage pas trop isolé) et tu laisses sécher min deux semaines je pense

Ensuite, c'est au gout de chacun, sec ou pas trop, on le laisse plus ou moins longtemps.

Tu peux aussi carrément aromatiser le sel de séchage avec moult épice laurier etc..(mais je ne l'ai jamais fait)

Mais avant de te lancer, attend l'avis d'expert plus au courant que moi!
D'ailleurs, je suis prêt à entendre toue critique pour ma recette, ça m'aiderait aussi!
(en attendant, ça marche plutôt très bien avec un filet mignon, c'est assez bluffant et ça plait bien aux invités!, surtout couplé avec un magret séché maison!)

Bonne journée

[saucisson36]

Bonsoir et merci pour tes infos, en effet je vais attendre d'autres avis avant de mettre mon bout de viande au sel...
bonne soirée
saucisson36

[Mi la Candide]

Je ne m'y connais pas plus mais est-ce que c'est bon de prendre un rôti congelé pour faire cette préparation ? J'ai toujours entendu que quand une viande est décongelée les bactéries s'y développent très vite, plus que sur une viande fraîche. Je ne suis pas sûre que ce soit très sain pour faire une charcuterie.

[peterbilt]

pour faire du bacon il faut le prendre dans le filet de porc,
Michel.

[saucisson36]

Merci peterbilt,et mi la candide,
a priori il n'y a pas de problème avec la viande congelée puisqu'elle est cuite pas le sel...
d'autres avis peut etre....
saucisson36

[michb2005]

Est ce qu'on peut le faire sécher au frigo comme le magret

[eri66]

bonjours à tous,
pour la salaison du porc moi je laisse environ un jours dans le sel par kilo de viande
et pour les jambons qui sont beaucoup plus épais un jours et demis par kilo
après je lave sous le robinet et je roule dans le poivre