[VELYNE21]

Crème de cassis selon la recette de Dijon


1. laver le cassis puis l'égoutter et l'égrapper
2. écraser légèrement les baies surtout sans écraser les pépins car l'huile qu'ils contiennent détériore le gout de la liqueur. On peut écraser les fruits à l'aide d'une fourchette dans un grand plat. Si le jus gicle sur les vêtements voir : comment enlever une tache de fruit
3. recouvrir les fruits d'alcool pour fruits à 40°, à raison de 2 litres d'alcool par kg de fruit
4. laisser macérer deux mois
5. soutirer le jus en le pressant dans un chinois à travers sa pulpe
6. éliminer ce qui a été retenu
7. ajouter du sucre en quantité suffisante pour atténuer l'acidité (pas trop sinon la crème sera écœurante). 20% du liquide final devrait convenir.
8. mettre en bouteille et boucher
9. conserver au frais à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur une fois la bouteille entamée

A consommer dans l'année pour éviter l'oxydation.