[zutttt]

Bonjour,

Cette année, en souvenir de notre voyage de noces aux Antilles il y a un an (et parce que mon mari est à moitié guadeloupéen), j'ai décidé de faire un menu antillais pour le réveillon du nouvel an et je cherche donc une bonne recette de pâté de porc et une recette de dessert sans noix de coco (nb:je n'ai pas de congélateur).

Merci d'avance!

[Leloo14]

voici des desserts antillais


Brochettes de fruits exotiques au parfum de cannelle

de Babette de Rozieres


Coût : 4 €/pers.
Durée : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté :


Ingrédients Pour pour 6 brochettes personnes
2 mangues
1 papaye
3 kiwis
3 fruits de la passion
2 caramboles
2 bananes
1 ananas
1 melon
1 pastèque
Le jus de 3 oranges
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre de canne
Quelques zestes de citron vert
Quelques pincées de cannelle




Préparation Durée : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

1 / Eplucher les mangues.
Fendre les extrémités des kiwis et les éplucher.
Couper les fruits de la passion en 2.
Couper la papaye en quartiers, retirer les pépins et les peler délicatement.
Peler les arêtes des caramboles, couper les extrémités, couper en tranches régulières.
Couper le melon en deux, puis chaque moitié en deux, les épépiner, et les peler.
Couper les extrémités de l'ananas, le fendre en deux, puis encore en deux, enlever le coeur et le peler.

2 / Couper les fruits en dés réguliers et évider les fruits de la passion.
Confectionner les brochettes en commençant par 1 dé d'ananas, 1 feuille de menthe, 1 dé de mangue, 1 dé de papaye, 2 kiwis, 1 seconde feuille de menthe, 1 dé de carambole, la banane et finir avec 1 dé d'ananas avant de les réserver sur un plat.

3 / Saupoudrer le fond du poêlon de sucre de canne et faire caraméliser sur feu doux en remuant légèrement. Incorporer les dés de beurre froid. Ajouter le jus d'orange et faire fondre l'ensemble sur feu doux et sans cesser de remuant pendant 5 minutes.

4 / Ajouter les fruits de la passion, les zestes de citron vert hachés, la chair de pastèque concassée et cuire toujours en remuant pendant 2 à 3 minutes.

5 / Disposer les brochettes de fruits dans le sirop chaud et les cuire pendant 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement.
Saupoudrer de cannelle en poudre.
Réserver les brochettes sur le plat de présentation.



6 / Naper les brochettes de sirop encore chaud sur un plat de service pour une présentation classique, ou bien les présenter dans la pastèque découpée en forme de panier pour épater tous vos convives!


Gâteau de patates douces au coulis de fruits exotiques
Babette de Rozieres


Coût : 2 €/pers.
Durée : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté :


Ingrédients Pour 6 personnes
4 patates douces
3 oeufs
250g de beurre fondu
150g de sucre
1 poignée de farine
1 pincée de sel
2 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à café d'extrait de vanille
2 zestes de citron vert
2 zestes d'orange
1 gousse de vanille
Quelques gouttes de fleur d'oranger
2 citrons verts
1 mangue
5 kiwis
1 ananas victoria
2 fruits de la passion
2 caramboles
1 maracuga
1 papaye

Préparation Durée : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

1 / Casser l'extrémité des patates douces préalablement lavées et les éplucher.

2 / Presser le jus d'un citron vert dans de l'eau froide et immerger les patates douces quelques instants pour ne pas qu'elles noircissent.

3 / Couper les patates douces en gros morceaux réguliers, les plonger dans l'eau froide salée. Ajouter les 2 zestes d'orange et de citron vert avec la gousse de vanille et cuire à frémissement pendant 15 minutes.

4 / Vérifier la cuisson des patates douces, les égoutter et les passer au moulin à légumes avec les zestes d'agrumes, mais sans la vanille.

5/ Ajouter les oeufs entiers un à un, sucrer et mélanger.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger le tout.
Ajouter une bonne pincée de cannelle, la fleur d'oranger, l'extrait de vanille, finir avec le demi jus de citron vert et bien fouetter la pâte pour arriver à une consistance bien lisse.(ajouter éventuellement un verre d'eau).

6 / Beurrer et fariner uniformément le moule. Verser la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 150°.

7 / Démouler le gâteau et le servir de préférence tiède, accompagné d'un coulis de fruits exotiques
Décorer avec quelques tiges d'ananas et d'une pointe de fruits de la passion.


Soupe de banane à l'ananas
Babette de Rozieres


Coût : 1.07 €/pers.
Durée : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté :


Ingrédients Pour 4 personnes
1/2 ananas
4 bananes
1 orange
1 citron vert
2 fruits de la passion
Quelques râpures de noix de muscade
2 bâtons de cannelle
100 g de sucre roux en poudre
1 cuillère à soupe de beurre


Préparation Durée : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
1) Eplucher 1/2 ananas, et 4 bananes.
Couper l’ananas en petits morceaux et les bananes en rondelles.

2) Prélever 4 bandes de zeste de citron vert et les couper dans la longueur en filaments.

3) Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, le laisser colorer, parsemer le fond de la poêle de 100 g de sucre roux en poudre en le répartissant bien, le laisser caraméliser sans le remuer.
Briser 2 bâtons de cannelle en morceaux en les déroulant.

Lorsque le sucre est fondu, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, verser le jus d’1 orange, ajouter les morceaux d’ananas, les morceaux de cannelle et la moitié des zestes de citron vert.
Laisser cuire sur feu vif pendant 10 minutes, tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
Puis sur feu très doux, ajouter les rondelles de bananes et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes en remuant sans cesse.

Si les fruits collent dans la poêle, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide.

Ajouter en fin de cuisson la pulpe et les petites graines de 2 fruits de la passion, quelques râpures de noix de muscade, bien remuer.

4) Servir “la soupe de banane à l’ananas” chaude dans des assiettes creuses et les décorer des zestes de citron vert restants.