[saveur]

c'était ma première buche ( et la seule )
et nous l'avions beaucoup appréciée...
tres simple.... à préparer la veille

Buche tout chocolat

ZOOM (clic)

Biscuit roulé

2 oeufs
60 g de farine ( ou 30g de farine + 30g de fécule pdt ou maizena)
60g de sucre
10g de beurre
parfum au choix ( vanille, rhum, orange...)

Garniture:
100g de chocolat
2 oeufs
100g de beurre

sirop

70g de sucre
70cl d'eau

décor au choix...copeaux de chocolat, sucre glace....


Préparez le sirop pour imbiber:
dans une casserole à fond épais, versez le sucre et mouiller avec l'eau. Amenez à ébullition puis ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante

la mousse:

faites fondre le chocolat avec le eurre
laisser tiédir
ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis ajouter les blancs en neige ferme en enrobant
réserver

le biscuit roulé:
four 200°c
beurrer une plaque à patisserie, chemiser de^papier sulfurisé
mélanger jaunes d'oeufs et sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban
ajouter le parfum
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
ajouter la farine tamisée au mélange jaunes + sucre, puis le beurre fondu avant d'ajouter 1/4 des blancs en neige
ajouter le restant de blancs et melanger en enrobant
verser de suite sur la plaque, etaler sur une épaisseur fine ( 7 mm environ)
cuissonn 8 à 10 min à 2000

renverser sur un torchon humide, rouler serré de suite puis dérouler et imbiber de sirop
garnir avec les 3/4 de la mousse, rouler
laisser prendre un peu au frais pour faciliter la décoration

couper les extrémités du gateau en biseau
et placer les au dessus de la buche
masquer du reste de mousse au chocolat
laisser prendre au frais toute la nuit

le lendemain, avec une fourchette, strier les cotés de la buche, pour faire les nervures
ajouter les copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre glace
finissez de décorer à votre gout bien entendu

vous pouvez varier les sirop à l'infini en les parfumant... café, alcools ( rhum, grand marnier, amaretto, kirsch....)

dans la mousse intérieure vous pouvez ajouter des dés confits d'orange ou bien des cerises griottes au sirop ou à l'alcool

vous pouvez décorez de creme chantilly le dessus..., saupoudrer d'amandes effilées....

[Fée douce]

Tu promets Saveur? Je peux essayer??
Il me faut acheter une plaque pour la cuisson, je vais voir si je peux trouver ca! Sinon, penses tu que je puisse mettre de la creme pralinee a la place de la mousse? On aime trop ca, mon cheri et moi!! Tu sais, j'ai fait un fondant de Nathalie avec la creme dont tu m'as donne les proportions pour mon dessert ce week end et bien... Mon homme a dit que c'est le meilleur gateau qu'il ait mange! Il faut dire que la cuisson du fondant a ete un peu... Ratee alors, le fondant etait different! Mais, tres bon alors que je tremblais lorsque les invites ont croque leur 1ere bouchee!!

[saveur]

ravie de cette réussite


oui c'est facile!!!! c'est comme un gateau roulé... et la creme à l'intérieur je la fait depuis que je suis gamine... alors

si la creme se tient bien à mon avis tu dois pouvoir
ou sinon en faisant une creme patissière au praliné ( tu fais une creme patissière et dedans tu fais fondre des carré de pralinoise...

ou bien comme pour les paris brest...

ou cette creme au beurre pralinée...de Mercotte:

50gr de praliné, 1/4l de crème anglaise, 250gr de beurre pommade, sucre glace. 50gr de nougatine concassée - facultatif – ou d'amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies.
Parfumer le beurre pommade avec le praliné et lui incorporer la crème anglaise en mixant à petite vitesse.

[Carambar]

Salut Saveur!
et merci d'abord pour ta recette!
Juste une question (qui va sûrement te paraître bête): comment fais-tu pour imbiber ton biscuit de sirop? et quel est le "rôle" de ce sirop?
Le biscuit est-il trop sec si on ne l'imbibe pas?
Merci d'avance pour tes réponses.
Au plaisir de te lire..

[saveur]

coucou


tu as répondu toute seule à ta question le sirop permet d'etre à la pate beaucoup plus moelleuse, légère... et ça fond dans la bouche

pour imbiber je prends un pinceau à patisserie

@+

[Carambar]

Hello Saveur!
merci pour ta réponse!
une dernière question : tu fais ta mousse au choc et tu dis que tu "réserves": tu attends combien de temps? tu la fais prendre au réfrigérateur ou par forcément, c'est juste le temps que tu prépares ton biscuit?
Merci!

[saveur]

heu tu fais ta mousse avant de faire ton biscuits et en attendant que celui ci soit cuit tu mets ta mousse au frais
mais c'est rapide car le biscuit cuit en qques minutes... alors...

mais elle prend dans le biscuit, une fois montée

[Carambar]

Re!
je n'ai pas de plaque à biscuit ni de plaque à pâtisserie (vraiment très petite); sais-tu à peu près les dimensions de la tienne?
Je vais me fabriquer une plaque cartonée que je recouvrirai de papier sulfurisé.
Merci!
et peux-tu me dire aussi pour combien de personnes est faite cette bûche?
Merci encore
A bientôt

[saveur]

je dirais pour 6/8 personnes ( enfin chez moi)

pour la plaque ... je prends pas toute la surface... donc je ne saurais te dire.... si tu as une lèche frite du fais dedans... sinon un moule rectangulaire

le carton je ne suis pas certaine qu'il apprécie la chaleur du four....

[Alicia]

je fais exactement la même recette de buche

par contre je dirais pour 6 personne max car ça fait de petites parts quand même

[Fée douce]

Comment ca Saveur tu n'utilises pas toute la surface, mais tu fais comment pour dire STOP a la pate?? Tu fabriques une "frontiere"?? Si oui, ca m'interesse!! Avec quoi?
Fee Douce

[saveur]

hihi Fée douce

la pate elle se tient un peu quand meme elle est pas liquide!!!!
mais tu sais ça fait longtemps que je l'ai faite cette recette ( j'etais gamine) alors je ne me souviens plus tres bien quel moule, ni la taille, que j'avais utilisé... ( on n'aime pas bien les buches pour noel à la maison; meme si celle là nous l'avions énormément appréciée )

[pascale81]

J'ai fait cette buche ce week et elle était super bonne en plus pour deux la taille est impécable. Le chocolat reste bien et ne coule pas de la buche. Par contre j'avais oublié de passer le sirop et elle était bonne quand même.
C'était la première fois, mais surement pas la dernière

[Fée douce]

Salut Saveur! et bien moi, pour me regaler de ta creme au citron, je suis prete a tout!! Alors, j'ai fait une buche tout citron! La voila!!

ZOOM (clic)

La prochaine fois, je ferais peut etre l'interieur citron et la couverture praline! Je ne sais pas ce que ca peut donner!!
On s'est vraiment regales et finalement, c'est pas si difficile que ca! je suis tres contente! Merci Saveur!!Grace a toi, on se depasse!!
Bisous!
Fee Douce

[Carambar]

Salut Saveur et salut à tous!
Juste un petit mot pour dire que j'ai bien testé ta recette version chocolat.
Une vraie réussite! Sincèrement, j'ai eu que des félicitations..
Alors je te remercie vivement.
A très vite