[Nadine1402]

Voilà le plat que j'ai servi pour le réveillon du 31, de belles cailles tendres et savoureuses, mais vu ce que l'on avait déjà mangé avant, une seule caille par personne était suffisant, du coup j'en ai eu de reste ... Mais pas perdues pour autant, foi de gourmande !

Cailles aux raisins farcies au foie gras sur canapé

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Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 cailles
150 gr de foie gras mi-cuit
400 gr de raisins blancs
25 cl de vin blanc moelleux
sel poivre
environ 100 gr de coeurs de volaille
environ 120 gr de foie de volaille
une càs de baies de genièvre concassées
4 belles tranches de pain un peu rassi
Mixer ensemble les coeurs et foies de volailles avec sel poivre et genièvre et réserver au frais.

Préparation:
Couper le foie gras en 8 morceaux égaux et le poivrer. Farcir chaque caille avec 2 grains de raisins et 2 morceaux de foie gras. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Pendant ce temps préchauffer le four et beurrer les tartines et les recouvrir d'une belle couches de préparation foie et coeur. Enfourner pour 5 min à four chaud. Sortir les tartines déposer une caille sur chaque et remettre sous le grill du four quelques minutes. Pendant ce temps délayer de fond de veau dans la sauce pour l'épaissir un peu et servir aussitôt les cailles sur canapés nappées de sauce et entourées de raisins.