[J.P.L.]

COMMENT FAIRE VOTRE VIN ROUGE

Pour votre consommation personnelle (vente interdite)

Après en avoir estimé la maturité (sucré à point) vendanger votre raisin rouge. Séparer les grains de la rafle (Egrappage) Ne garder que les grains sains et mûrs. Eclater les sans les broyer (Foulage). Mettre la vendange dans des récipients inox (Encuver). Peser le jus clair (Passer au tamis très fin).

Pour 9° 1069 gr. Par litre
Pour 10° 1075 gr. Par litre
Pour 11° 1082 gr. Par litre
Pour 12° 1088 gr. Par litre
Pour 12°5 1091 gr. Par litre

Pour la pesée, remplir une bouteille d'un litre d'eau, avec la tare de la balance ramener la pesée à 1000 gr, remplir la même bouteille d'un litre de jus, le poids vous donnera le degrés du vin.Sulfiter à raison de 1 gr pour 20 litres de moût (soufre ou solution soufrée). Exemple : solution soufrée à 6% pour 20 litres, mettre une cuillère à soupe rase (1 cl7).
Pour déclancher la fermentation alcoolique amener la température du raisin aux alentour de 25°. Quand la fermentation a démarré, si le degré alcoolique est peu élevé, la loi permet de gagner2°, en ajoutant du sucre (Chaptalisation), 18 gr de sucre blanc élèvent de 1° 1 litre de moût. Si la température dépasse 35° en cours de fermentation refroidir les récipients à l'eau fraîche (faire baisser de quelques degrés).
Tous les jours jusqu'à la fin de la fermentation, contrôler la températures (pour éviter la chute brusque qui stopperait trop tôt la fermentation) et faites des remontages 2 fois par jour. Le remontage consiste à imbiber les peaux de raisin qui remontent à la surface, avec du jus pris au fond de la cuve (le secret du vin bien fait se trouve quelque part par là).
Après l'arrêt de la fermentation (température descendue) soutirer le vin de goutte, presser le marc. Mélanger le vin de goutte et le vin de presse pour la fermentation malolactique (transformation dans le vin de l'acide malique en acide lactique sous l'influence des bactéries lactiques), gardes le vin à une température supérieure à 20° pendant une petite semaine.
Filtrer au tamis fin. Soutirer (Débourage).
Sulfiter à 1 gr. Pour 20 litres.
Coller à raison d'un blanc d'œuf battu en neige pour 32 litres de vin (bien mélanger).
Transvaser votre vin dans un récipient transparent posé en hauteur pour permettre le soutirage sans rien remuer. Mettre au frais.
Attendre que le vin se clarifie par précipitation et soutirer le vin clair.
Mettre en bouteilles, laisser 1 cm. Sous le bouchon.
Pour le bouchage employer des bouchons de qualité.
Faire tremper les bouchons ½ heure dans de l'eau tiède.
Coller l'étiquette (colle tapisserie) en précisant l'année le nom de la propriété et du récoltant.
Cirer le goulot.
Laisser reposer 1 heure avant de coucher les bouteilles à la cave.
Laisser vieillir cotre vin tranquillement.
Goûter de temps en temps pour suivre l'évolution.
JP L.

[Mi la Candide]

On entend beaucoup parler des sulfites-que-c'est-pas-bon pour la santé... quel est ton avis là dessus ?

[J.P.L.]

Bonjour.
Il faut bien conserver les vins et personne n'a trouvé mieux . Ce tourner vers les vins bio si on veux les éviter. Il faut savoir que la quantité de sulfite est diminuée, mais pour éviter l'oxydation il y en a quand même.