Posté le: 05 Jan 2011 [19:25] Salaison / séchage piece de biche
Bonsoir a tous
je viens de sortir un beau roti de biche taillé dans le gigot que je voudrais saler et sécher.Est ce que quelqu'un a déjà tenter ?
Quel temps dois je le laisser au sel?
Ou d'autres conseils....
crdlt
saucisson
Posté le: 07 Jan 2011 [12:46] Re: Salaison / séchage piece de biche
saucisson36
Regarde dans ce post tu vas y trouver conseils et
recettes qui fonctionnent bien
N'hésite pas à poser des questions aux toinettes
elles te répondront avec plaisir
Posté le: 13 Jan 2011 [03:31] Re: salaison / séchage piece de biche
salut j'habite au quebec et en fait souvent ,je laisse 12 h un gros roti ,sel ,herbes etc,apres je dessale 2 ou 3 heure je crois ,je le seche au frigidaire car en ce moment l'umdité varie beaucoup ici ,sechage 2 mois ,avant le sechage on peux le poivrer ,attention aux fines herbes qu'on rajouterais qui peuvent moisir
et hop
Posté le: 13 Jan 2011 [08:12] Re: salaison / séchage piece de biche
olaf boudin a écrit:
salut j'habite au quebec et en fait souvent ,je laisse 12 h un gros roti ,sel ,herbes etc,apres je dessale 2 ou 3 heure je crois ,je le seche au frigidaire car en ce moment l'umdité varie beaucoup ici ,sechage 2 mois ,avant le sechage on peux le poivrer ,attention aux fines herbes qu'on rajouterais qui peuvent moisir
et hop
olaf boudin
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