[cuisinette.]

Osso bucco de veau au riz en sauce.

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Ingrédients:

4 osso-bucco de veau = 1.320 kg.
285 g de champignons mélangés en bocal.
20 cl de bouteille de kriter ou autre alcool.
OU (1 fond de veau + eau).
200 gr de riz.
4 échalotes.
4 gousses d'ail.
1 c à soupe de farine.
1 filet de vinaigre rosé balsamique.
huile d'olive,sel,poivre.

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Préparation:

rincez et égouttez-les champignons.

cuire le riz dans une eau bouillante salée.
passez dans une passoire.

ôtez le pelure et émincez l'échalotes.

laissez les gousses d'ail entière.


dans une poêle haute ajoutez:

huile d'olive et les osso bucco.
faites revenir et y ajoutez.
l'échalotes,ail,vinaigre.
le kriter,champignons,sel,poivre.
cuisson + d'une heure.

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faites une sauce:

prélevez un peu de jus,passez au chinois.
ajoutez la farine et fouettez.
versez sur le plat.
remuez avec une spatule en bois doucement.
laissez réduire quelques minutes.
cuisson un peu rapide.

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dressez et resservez vos assiettes au chaud.

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[zazous1973]

normalement il y a de la sauce tomate dans l'osso bucco non ,je trouve le tient assez clair,ca ne le rend pas très appétissant ,il est surement très bon mais a l'oeil ca ne le fait pas vraiment,c'est trop blanc pour moi

[**Caloo**]

Osso et buco (buco avec un seul " c " ) veut dire littéralement " os " et " trou " . On peut dire os à moelle (ossobuco).

Ossobuco ne veut donc pas forcément dire veau à la tomate, ce n'est pas une condition sine qua none

S'il est précisé " ossobuco à la milanaise " il y aura de la tomate et une grémolata.

S'il n'est rien précisé, la sauce sera ce que la ou le cuisinier (ère) aura voulu en faire

Bonne journée

[zazous1973]

grémolata, c'est quoi ,perso dans les restos c'est toujours a la tomate ce plat,mais je n'ai jamais gouté car j'ai peur justement que ca soit trop gras ,genre boullis

[**Caloo**]