[PUPUCE76]

Roulé à la crème de framboises

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pâte à biscuit cuillère (Pierre Hermé)
• 9 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre semoule
• 5 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 85 g de farine pâtissière

Fourrage :

* 20 cl de crème liquide entière
* 1 sachet de crème fix (dr oetker)
* un peu de sucre selon vos goûts
* 500 gr de framboises fraiches ou congelées (décongelées)


Préparation du biscuit (peut se faire la veille)

Pour réaliser le biscuit cuillère, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule.
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C (th 7/8 ) pendant 5 à 6 minutes environ. Retirez du four, laissez refroidir.
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit.

Préparation de la crème :

Fouettez dans un grand bol ou saladier profond les 20 cl de crème et ajouter quand celle-ci commence à prendre le sachet de crème fix avec le sucre comme indiqué sur le paquet,

Egouttez parfaitement les framboises et les écraser en purée à la fourchette sans trop insister,

Mélangez délicatement la crème et la purée de framboises et étalez sur le biscuit que vous roulez le plus serré possible ensuite, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster ......vous pourrez décorer avec un simple coulis de framboises ou laissez nature ce que j'ai fait ......

Ce roulé se tient très bien, n'est pas écoeurant et à un bon gout de framboises

[Nik]

Un grand merci pour la recette, Pupuce.
Tu n'emballes pas ta pâte dans un linge humide pour ne pas qu'elle "sèche" et "craque" quand tu la roules ?
Merci

[PUPUCE76]

[Nik]

Super
Et si tu fais la pâte la veille, tu la conserves comment jusqu'au lendemain ?
Merci pour ta réponse si rapide

[.ZAZ.]

Encore une très bonne recette

Merci Pupuce

[PUPUCE76]

[Nik]

Super Merci encore

[PUPUCE76]

[Nik]

Dès que j'aurais essayé ça, je te montre hein

[PUPUCE76]

[MAMIE JAJA]

Pupuce76

Super le roulé.
Dans mes coups de coeur.
A faire quand j'aurai les ingrédients.
Deux petites questions: le sachet de crème fix est-il important si oui je peux le trouver où?.
Peut-on remplacer cette crème par autre chose?.
Merci d'avance pour ta réponse.

J'en profite pour te souhaiter une

MAMIE JAJA

[PUPUCE76]

MERCI MAMIE JAJA ! je suis ravie de te faire plaisir

Tu peux bien sur remplacer la crème framboises par autre chose, le biscuit est la base, après tu fais ce que tu veux, moi j'avais des framboises alors j'ai trouvé cette solution, le crème fix permet de mieux faire prendre la crème battue http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/291/culinaire/fixe-chantilly.html tu en trouves dans les grandes et moyennes surfaces, au rayon additifs pâtisserie, avec le sucre vanillé, la levure ce genre de choses ...mais peut être est-ce que l'on peut s'en passer....

Pour tester ce biscuit cuillère la première fois j'ai mis du nut**la légèrement fondu pour faire plaisir à mon mari et à mon dernier fils qui sont gourmands ....la prochaine fois je pense essayer avec une mousse.... c'est bête car ça fait des années que je n'ose pas essayer les "roulés" ou bûches traditionnelles à cause du biscuit, je me sentais incapable de réussir et quand j'ai vu faire ce biscuit à la télé avant noël par un grand chef pâtissier (Hermé) je me suis dit que je pouvais aisément y arriver car pas besoin de torchon, juste du papier sulfurisé et une plaque de four ...et voilà maintenant j'ai envie d'en faire tout le temps, c'est si simple et si bon !

Tu me diras ce que tu as fait

[MAMIE JAJA]

Pupuce76
Est ce que je pourrai faire moi même la chantilly.
Quand penses tu ?.
De toute façon je te tiens au courant.
Bonne soirée
MAMIE JAJA

[PUPUCE76]

Oui, oui bien sur MAMIE JAJA, tu fais la crème chantilly toi même, c'est super simple, tu bats au mixeur électrique une briquette de crème fraiche entière bien froide dans un saladier et dès que ça commence à épaissir tu mets le crème fix et un peu de sucre comme indiqué sur le sachet .....super facile !!! et bien meilleur qu'une chantilly en bombe

[Nik]

hummm vous me faites baver la