[Maiwenn39]

Bûche light pommes-spéculoos

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Ne vous attendez pas à trouver une buche avec de la crème au beurre. C'est une bûche légère en pp qui ne grèvera pas votre capital points ! De quoi se faire plaisir à petit prix ou pour terminer légèrement sur une note sucrée si les plats précédents étaient lourds !

Ingrédients:

Pour 6 bonnes parts : 5 **
- 4 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 40g de fructose
- 60g de pâte de spéculoos lisse
- 1 kg de pommes
- 25g de spéculoos émiettes
- 55g de farine
- 2 cc de beurre à 41%
- 1 CS de miel
- de la cannelle
- 1 demi cc d'agar agar

Préparation:

Épluchez 500g de pommes et coupés les en petits dés. Déposez les dans une casserole avec le miel, la cannelle et deux CS d'eau. Laisser compoter à feu doux puis mixer. Ajoutez l'agar-agar, remettre sur le feu pendant deux minutes en remuant.

Séparez les blancs des jaunes. Mettre les 4 blancs plus les deux autres dans un saladier et montons les en neige ferme. Battre les jaunes avec le fructose : le mélange doit tripler de volume. Ajoutez ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.

Faire ramollir la pâte de spéculoos une vingtaine de secondes au micro-ondes puis ajoutez la à la préparation précédente.

Ajoutez délicatement les blanc battus en neige. Versez la préparation dans un tapis en silione à rebord, posé une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 200° (suivant votre four) puis enfournez de 8 à 10 minutes (à surveiller).

Ala sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre humide et roulez le. Épluchez le reste des pommes, coupez les en dés. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les avec de la cannelle. faire compotez à feu doux. En dehors du feu, ajoutez les spéculoos grossièrement émiettés.

Déroulez le biscuit refroidi, tartinez le largement de compote et sur un des bords, déposez les pommes aux spéculoos. Roulez le biscuit sur lui-même et réservez le au frais.