Temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

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Modérateur : Ingrid

ninouce
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Temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar ninouce » 22 déc. 2010 [10:51]

bonjour,

je suis nouvelle sur ce forum et j'aimerai savoir combien de temps peut-on conserver une bûche patissière fait maison?

merci à vous pour vos réponses

pingine
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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar pingine » 22 déc. 2010 [13:17]

coucou


la mienne une buche patissiere faite maison je l'ai fait dimanche soir elle est au frigot bien emballé dans un film plastique mon fils qui est patissier en patisserie fine m'a dit surtout pas de congèlation la mettre sous film et au frigot sans souci

il faut faire la difference entre congélation et surgélation j'ai juste mis mon frigot unpetit peu plus fort d'un crans il est sur 4


mon autre buche bavaroise mousse de poire elle est au congéle depuis dimanche la c'est possible je vais la sortir ce soir pour faire ma ganche et deco ensuite je la film et au frigot jusqu'a vendredi soir elle va se decongeler lentement


j'en ai une autre a faire pour samedi je ferai mon biscuit ce soir et ma creme c'est une buche creme patissiere au chocolat et le decors se sera

chantilly etoile chocolat et champignons si j'arrive a les faire avec de la meringue


celle ci n'ira pas au congéle


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dillou
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Re: Temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar dillou » 22 déc. 2010 [13:26]

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar minty » 22 déc. 2010 [16:04]

ta bûche de dimanche soir tu peux la mettre à la poubelle :nl025: !
la crème au beurre se garde 2 jours maximum !

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar pingine » 22 déc. 2010 [17:15]

ho que non ma belle une buche creme au beurre se garde 8 jours comment crois tu que font les patissiers ?,

j'en ai trois chez moi de patissier et en patisserie fine de surcrois alors je suis bien informer et si je le fais c'est que j'en suis sur en plus a leur compte depuis tres longtemps je ne me permetrai pas de prendre des risque bétement




je ne me permetrai pas de mal informer les autres personnes j'ai l'habitude de le faire sinon je ne mi risquerai pas voilà!

pingine

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Barzaz » 22 déc. 2010 [18:30]

Coucou!

Si tu fais tout en frais, un bûche crème beurre tu peux la conserver 4 jours sans problème, une bûche fourrée avec de la mousse c'est 2-3 jours et la bûche crème pâtissière c'est 2 jours grand max.

Après les bûches crème beurre ou mousse, se congèlent très bien. Par contre la bûche crème pâtissière c'est congélation à éviter sinon en décongelant la crème pâtissière va relâcher et tirer plein d'eau.

pingine
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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar pingine » 22 déc. 2010 [18:41]

coucou barzaz

donc pour moi c'est bon lle biscuit dimanche soir la creme au beurre lundi soir je suis dans les temps impecable


oui je sais que la creme patissiere ne ce congele pas tu m'en avait fais part pour un fraisier

une buche tiramisu si je l'a fait demain c'est bon pour samedi ?

pingine

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Barzaz » 22 déc. 2010 [19:17]

Pour la bûche tiramisu, je passerai quand même au congèle jusque vendredi, ça te permet de gagner un jour.

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar pingine » 22 déc. 2010 [19:57]

ok je vais la mettre au congèle j'espere que sa va marcher parceque la creme au congéle pas trop mais je vais mettre de la gélatine c'est plus sur


merci et bon courage pour ton boulot par ce que la sa ne manque pas avec ces fétes et ensuite les galette tu ne vas pas chaumer

je te souhaite de bonnes fètes malgré" ce travail prenant mais si beau



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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Barzaz » 23 déc. 2010 [18:48]

pingine a écrit :ok je vais la mettre au congèle j'espere que sa va marcher parceque la creme au congéle pas trop mais je vais mettre de la gélatine c'est plus sur


merci et bon courage pour ton boulot par ce que la sa ne manque pas avec ces fétes et ensuite les galette tu ne vas pas chaumer

je te souhaite de bonnes fètes malgré" ce travail prenant mais si beau



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pingine :nl013:


Merci, ça fait quand même 2 jours qu'on commence à 5h le matin et qu'on rentre à 17h. On a pris quand même pas mal d'avance. Demain matin à 3h sur la brèche pour rentrer le plutôt possible.
Les galettes, c'est pas moi qui gère donc pour moi janvier ça va être tranquille.

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Mounette1602 » 23 déc. 2010 [19:18]

Bonsoir tout le monde,

Je fais une forêt noire, est-ce que je peux la monter demain soir pour le 25 ? Est-ce que la chantilly tiendra ? J'ai déjà fait ce gâteau mais me rappelle plus combien de temps à l'avance je l'avais fait :nl015: ça doit être l'âge! :nl034:

Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes :nl036: :nl043:
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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Barzaz » 24 déc. 2010 [14:18]

Pour la Forêt-Noire, j'aurai tendance à dire non, parce que la chantilly risque de relacher.

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Mounette1602 » 24 déc. 2010 [16:05]

Merci BARZAZ, et si je mets du fix!
J'ai pas encore eu l'occasion, mais je te félicite pour toutes tes "créations" c'est magnifique.
Entre autre, j'adore ton pain d'épices "van*amme"


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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar laurenceg » 29 déc. 2010 [12:33]

Barzaz a écrit : un bûche crème beurre tu peux la conserver 4 jours sans problème, une bûche fourrée avec de la mousse c'est 2-3 jours et la bûche crème pâtissière c'est 2 jours grand max.
.


je voudrais juste une précision : pourquoi la crème au beurre peut elle se conserver plus longtemps que la crème patissière alors que dans la première les jaunes sont crus et dans la seconde ils sont cuits?
surtout dans le cadre d'une préparation ménagère où n'a pas forcément les matériels de conservation ad'hoc, ni les produits qui vont bien des patissiers (et je dirais c'est tant mieux :nl001: )

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Re: temps de conservation d'une bûche pâtissière faite maison

Messagepar Barzaz » 29 déc. 2010 [13:32]

laurenceg a écrit :je voudrais juste une précision : pourquoi la crème au beurre peut elle se conserver plus longtemps que la crème patissière alors que dans la première les jaunes sont crus et dans la seconde ils sont cuits?
surtout dans le cadre d'une préparation ménagère où n'a pas forcément les matériels de conservation ad'hoc, ni les produits qui vont bien des patissiers (et je dirais c'est tant mieux :nl001: )


Je suis d'accord sur le fait que les deux préparation contiennent des oeufs.
En faite quand tu fais la crème au beurre, je fait un appareil à bombe, je verse un sirop fait avec le sucre et l'eau que je cuits à 121°C. A cette température quand tu verses le sirop ça stérilise les oeufs et ensuite le fait d'ajouter du beurre(ou moitié beurre, moitié margarine) qui ne sont pas des produits sensibles font que tu peux conserver une bûche crème beurre plus longtemps qu'une crème pâtissière même hors du frigo.
Dans une crème pâtissière, les oeufs sont juste pasteurisés.


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