[robeen]

Une amie m'a rapporter de Sarlat, 2 foies gras crus, et malheureusement je ne sais pas comment les preparer!
Avez-vous de bonnes idées?
Merci d'avance


Robeen

[mérote]

Robeen

Quelle chance Conserve bien cette amie

Tu as deux possibilités, soit les manger froids sous forme de terrine

soit chauds, en escalopes

En terrine, il faut dénerver le foie (c'est-à-dire enlever la veine centrale de

chaque lobe), puis le mettre en terrine, le plus gros lobe dessous, saler

et poivrer à raison de 15 g de sel par kg et 3 à 5 g de poivre, remettre le

petit lobe dessus et resaler, poivrer.

Personnellement, je ne mets rien d'autre que celà. Certains mettent un

alcool. Faire un bain-marie 80°C (de petites bulles montent à la

surface de l'eau) et enfourner 120°C (Th 4) l'eau du BM ne doit

jamais bouillir

ça dépend de la grosseur de ton foie. Moi je mets 40 mn pour

un foie de 500 g (je l'aime rosé) mais ça peut-être 45 ou même 50 mn.


Pour les escalopes :

Il faut un foie très froid. Couper en tranches d'1 cm environ (enlever

au fur et à mesure la grosse veine).

Préparer une poële très chaude et faire faire un aller-retour à la

tranche de foie et la déposer sur du papier absorbant.

Procéder ainsi pour toutes les tranches en ayant soin d'enlever la

graisse à chaque fois (surtout ne pas la jeter )

A faire au dernier moment juste avant le service

Servir avec un bon pain de campagne grillé et saupoudré de gros sel

de Guérande