[La p'tite jeanne]

Gambas grillées à la thaïlandaise

Pour 4 personnes:
16 grosses gambas, 16 fines tranches de lard, 250g de tagliatelles, 250g de mini maïs en boite, 1 botte d'oignon nouveau, 60 g de gingembre frais, 40 feuilles de sauge, 5 brins de citronnelle, 2 dl de pulpe de tomate, 2 piments oiseaux séchés, 25g de beurre, huile d'olive. Piques à brochettes.


1- Égouttez les épis de maïs, coupez les en deux dans la longueur. Otez la partie dure du vert des oignons, coupez en deux en long et large. Otez les feuilles dure de la citronnelle, coupez le coeur tendre en fine rondelle. Pelez et hacher le gingembre.

2- Décortiquez les gambas en ôtant la tête, gardez la queue. Coupez en deux dans le sens de la longueur, arrêtez vous à la queue. Otez le filet noir. Posez une feuille de sauge sur chaque moitié entourez une moitié puis l'autre avec la même tranche de lard, fixez avec une pique en bois. Huilez légèrement.

3- Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites frire les feuilles de sauges restantes, séchez sur du papier absorbant. Dorez le gingembre. Otez le à l'écumoire. Ajoutez la citronnelle et le piment émietté, le maïs et les oignons. Cuisez 2 minutes en remuant. Versez 5 cl d'eau, cuisez 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez la pulpe de tomates, salez. Couvrez. Garder chaud.

4- Cuisez les tagliatelles le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez, remettez les dans la casserole, faites-y fondre le beurre. Gardez chaud.

5-Grillez les brochettes 3 minutes sur chaque face. Versez les pâtes dans un plat chaud. Répartissez les légumes dessus, puis les brochettes. Décorez de sauge frite. Dégustez aussitôt.